Υλικά συνταγής:
2 μεγάλες πιπεριές της αρεσκείας μας
1 μεγάλο ματσάκι (100 γρ.) ρόκα, καθαρισμένη
1/4 κούπας χυμός λεμονιού +2 κ.γ. γλυκού ξύσμα
2 μέτριες μελιτζάνες, κομμένες κατά μήκος σε φέτες 1 εκ. (περίπου 16 φέτες συνολικά)
4 μεγάλες φέτες ψωμιού ολικής άλεσης ή πολύσπορου
350 γρ. φρέσκο τυρί ρικότα ή ανθότυρο
1/4 κούπας φρέσκο γάλα 2%
2 κ.σ. φρέσκια ρίγανη, πολύ ψιλοκομμένη (ή 1 1⁄2 κ.γ. ξερή)
1 κ.σ. φρέσκο θυμάρι, πολύ ψιλοκομμένο (ή 1 κ.γ. ξερό)
νιφάδες τσίλι ή μπούκοβου, στη μύτη του κουταλιού
αλατοπίπερο
οδοντογλυφίδες (προαιρετικά)
Εκτέλεση:
- Για να φτιάξουμε ψητή μελιτζάνα σε ρολάκια με ρικότα και αρωματικά, ξεκινάμε ραντίζοντας τις πιπεριές με το μισό λάδι.
- Ζεσταίνουμε το γκριλ του φούρνου (ή ένα τηγάνι με ραβδώσεις) στο μέτριο προς δυνατό και ψήνουμε τις πιπεριές, γυρνώντας τες μέχρι να μαυρίσει η φλούδα τους.
- Τις τοποθετούμε σε ένα μπολ, το σκεπάζουμε με μεμβράνη, τις αφήνουμε να κρυώσουν και τις ξεφλουδίζουμε. Αφαιρούμε τα σπόρια και κόβουμε τη σάρκα σε χονδρές λωρίδες.
- Στρώνουμε τη ρόκα και τις πιπεριές σε μια πιατέλα, ραντίζουμε με 2 κ.σ. λεμόνι και το υπόλοιπο λάδι και αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση. Αφήνουμε κατά μέρος.
- Ψεκάζουμε τις φέτες των μελιτζανών με ελάχιστο λάδι και τις ψήνουμε στο γκριλ (ή στο τηγάνι) μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν χρώμα.
- Βάζουμε και το ψωμί και το ψήνουμε, γυρίζοντάς το, μέχρι να ροδίσει.
- Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε τη ρικότα (ή το ανθότυρο), το γάλα, τα μυρωδικά, το ξύσμα, το τσίλι ή το μπούκοβο, λίγο αλάτι και τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού.
- Απλώνουμε περίπου 1 κουταλιά από το μείγμα της ρικότας σε κάθε φέτα μελιτζάνας και τυλίγουμε, σταθεροποιώντας το ρολάκι μας με μια οδοντογλυφίδα, αν χρειαστεί.
- Αλατοπιπερώνουμε, κατά βούληση, και σερβίρουμε με τη σαλάτα και το ψημένο ψωμί.
gastronomos.gr
