Η συνταγή της ημέρας: Κοτοκεφτέδες πανέ, ζυμωμένοι με κολοκύθια και τους ανθούς τους

Υλικά συνταγής:

Για τους κεφτέδες

500 γρ. κιμάς κοτόπουλου από μπούτι

10 κολοκυθοανθοί

300 γρ. κολοκυθάκια, τριμμένα και καλά στυμμένα

1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

1 κουτ. σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο τζίντζερ ή 1 κουτ. γλυκού ξερό, σε σκόνη

1 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού

ξύσμα από 1/2 λεμόνι

τα φύλλα από 6 κλωνάρια δυόσμο, ψιλοκομμένα

1 αυγό, ελαφρώς χτυπημένο

λίγο πιπέρι καγιέν

60 ml ελαιόλαδο + επιπλέον, για το τηγάνισμα των κεφτέδων

αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για το πανάρισμα

2 ασπράδια αυγών

4 κουτ. σούπας κορν φλέικς, κατά προτίμηση ολικής άλεσης και χωρίς ζάχαρη

1 μέτριο σταρένιο παξιμάδι

Εκτέλεση:

Κεφτέδες

• Για να φτιάξουμε κοτοκεφτέδες πανέ, ζυμωμένους με κολοκύθια, αρχικά, αφαιρούμε τη σκληρή βάση των κολοκυθοανθών.
• Στη συνέχεια, τους πλένουμε, τους στεγνώνουμε και τους ψιλοκόβουμε.
• Ζεσταίνουμε το μετρημένο ελαιόλαδο σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, σε μέτρια φωτιά, και σοτάρουμε τους ανθούς, τα τριμμένα κολοκυθάκια, το κρεμμύδι και το τζίντζερ για 5 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να μαραθούν.
• Αποσύρουμε από τη φωτιά, αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει λίγο και το μεταφέρουμε σε μεγάλο μπολ.
• Προσθέτουμε τον κιμά, το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού, τον δυόσμο, το αυγό, λίγο πιπέρι καγιέν και αλατοπίπερο.
• Ζυμώνουμε πολύ καλά τα υλικά και πλάθουμε κεφτεδάκια βάρους περίπου 30 γρ. το καθένα.
• Έπειτα, απλώνουμε τα κεφτεδάκια σε ένα ταψί και τα βάζουμε στην κατάψυξη για 30 λεπτά.

Πανάρισμα

• Σε ένα βαθύ πιάτο ανακατεύουμε τα ασπράδια μέχρι ίσα να αφρίσουν.
• Χτυπάμε στον πολυκόφτη τα κορν φλέικς με το παξιμάδι, μέχρι να γίνουν χοντρή σκόνη.
• Περνάμε τα κεφτεδάκια ένα ένα πρώτα από το ασπράδι και έπειτα από το στεγνό μείγμα κορν φλέικς-παξιμαδιού.
• Τα αραδιάζουμε σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και το βάζουμε στο ψυγείο για 2 ώρες.

Τηγάνισμα

• Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε 3 εκ. ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
• Τηγανίζουμε τα κεφτεδάκια όπως είναι παγωμένα από το ψυγείο, σε δόσεις, για 5-7 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ομοιόμορφα και να ψηθούν μέχρι το κέντρο τους.
• Στραγγίζουμε κάθε δόση σε χαρτί κουζίνας.
• Σερβίρουμε τα κεφτεδάκια ζεστά και συνοδεύουμε με γιαούρτι αρωματισμένο με ψιλοκομμένα φρέσκα μυρωδικά και πουρέ αρακά.

gastronomos.gr