Υλικά συνταγής:
500 γρ. σπαγκέτ
1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας
100 γρ. ντοματάκια κονσέρβας, πολτοποιημένα
1/3 κουτ. γλυκού μπαχάρι σκόνη
1/3 κουτ. γλυκού γαρίφαλο σκόνη
1/3 κουτ. γλυκού μοσχοκάρυδο, τριμμένο
1 σκελίδα σκόρδου, καθαρισμένη, ολόκληρη
1 κουτ. σούπας ζάχαρη καστανή
300 γρ. λουκάνικα τσορίθο, σε λεπτές φέτες (ισπανικό πικάντικο λουκάνικο που βρίσκουμε σε αλλαντοπωλεία, deli και μεγάλα σούπερ μάρκετ - το αντικαθιστούμε με πικάντικο χωριάτικο λουκάνικο)
50 ml ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
400 γρ. κρέμα γάλακτος
300 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
1 κουτ. γλυκού μπούκοβο καυτερό (αν θέλουμε) + ψιλοκομμένος μαϊντανός, για το γαρνίρισμα
Εκτέλεση:
- Τσιγαρίζουμε τον κιμά σε 30 ml από το λάδι, σε δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς για 10 λεπτά, μέχρι να ροδίσει και να γίνει σπυρωτός.
- Ρίχνουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά, να μαραθεί.
- Ρίχνουμε τον πελτέ, ανακατεύουμε και προσθέτουμε την ντομάτα, 400 ml νερό, τα μπαχαρικά, αλατοπίπερο, το σκόρδο και τη ζάχαρη.
- Ανακατεύουμε, μετριάζουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να γίνει ο κιμάς και να δέσει η σάλτσα και αποσύρουμε.
- Βρίσκουμε το σκόρδο, το λιώνουμε με το πιρούνι και ανακατεύουμε (έτσι διατηρεί όλη τη γλύκα του και δεν πικρίζει).
- Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε, στο υπόλοιπο λάδι και σε δυνατή φωτιά, τα λουκάνικα για 3-4 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.
- Τα αδειάζουμε στον κιμά χωρίς το λίπος τους, τα ανακατεύουμε και αποσύρουμε.
- Παράλληλα, βράζουμε τα σπαγκέτι σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, τα στραγγίζουμε και τα ανακατεύουμε με την πλούσια μπολονέζ.
- Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά την κρέμα γάλακτος μέχρι να αρχίσει να κοχλάζει.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε σταδιακά την παρμεζάνα, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να σχηματιστεί μια απαλή κρέμα.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά και την αφήνουμε να κρυώσει λίγο.
- Σερβίρουμε τη μακαρονάδα στα πιάτα και περιχύνουμε με όση κρέμα παρμεζάνας θέλουμε.
- Αν θέλουμε, πασπαλίζουμε με λίγο μπούκοβο και μαϊντανό.
kathimerini.gr
