Η συνταγή της ημέρας: Κανελόνια με σπανάκι και ανθότυρο

Υλικά συνταγής:

500 γρ. (1 πακέτο) κανελόνια

500 γρ. σπανάκι, ψιλοκομμένο

1 μικρό κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο

2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα

2 πράσα, σε λεπτές φέτες

200 γρ.ανθότυρο, θρυμματισμένο

100 γρ. κεφαλοτύρι τριμμένο ή κεφαλογραβιέρα

1/2 μάτσο άνηθος, ψιλοκομμένος

150 ml ελαιόλαδο + επιπλέον για το άλειμμα του σκεύους

αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για την μπεσαμέλ

100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

120 γρ. βούτυρο αγελάδας

1 λίτρο φρέσκο γάλα, ζεστό

1 αυγό

1/3 κουτ. γλυκού τριμμένο μοσχοκάρυδο

αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

150 γρ. γραβιέρα ή παρμεζάνα, τριμμένη

Εκτέλεση:

Γέμιση

• Για να ετοιμάσουμε τα κανελόνια με σπανάκι και ανθότυρο, σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το ξερό κρεμμύδι για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά από όλες τις πλευρές.
• Προσθέτουμε τα πράσα και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 2-3 λεπτά.
• Ρίχνουμε το σπανάκι, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και αλατοπίπερο και σοτάρουμε για άλλα 4-5 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι να μαλακώσουν, να μειωθεί ο όγκος τους και να απορροφηθούν τα περισσότερα υγρά. Θέλουμε μια ζουμερή, αλλά όχι υγρή γέμιση.
• Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τον άνηθο και τα τυριά και ανακατεύουμε να αναμειχθούν. Αφήνουμε να κρυώσει.

Μπεσαμέλ

• Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά το βούτυρο μέχρι να λιώσει.
• Ρίχνουμε βροχηδόν το αλεύρι, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα για 2-3 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί μια σφιχτή κρέμα.
• Προσθέτουμε το ζεστό γάλα και ανακατεύουμε διαρκώς, μέχρι να δέσει και να σχηματιστεί μια δεμένη, αλλά ελαφρώς ρευστή μπεσαμέλ.
• Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το αυγό, το μοσχοκάρυδο και αλατοπίπερο και ανακατεύουμε καλά.

Κανελόνια

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180C στη λειτουργία του αέρα και λαδώνουμε ελαφρώς ένα μέτριο πυρέξ που ιδανικά να χωράει τα κανελόνια ακριβώς.
• Απλώνουμε σε όλο τον πάτο του σκεύους μια μικρή στρώση μπεσαμέλ.
• Με ένα κουτάλι γεμίζουμε τα κανελόνια με το μείγμα του σπανακιού και τα βάζουμε στο ταψί, το ένα δίπλα στο άλλο.
• Περιχύνουμε με 200 ml ζεστό νερό και καλύπτουμε όλη την επιφάνεια με την υπόλοιπη μπεσαμέλ.
• Πασπαλίζουμε ομοιόμορφα με την τριμμένη γραβιέρα, καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά.
• Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο (προσεκτικά για να μην καούμε) και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 10 λεπτά, ώσπου να ροδίσει η επιφάνειά τους.
• Σερβίρουμε τα κανελόνια κατά προτίμηση ζεστά.

gastronomos.gr