1/3 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
500 γρ. κρεμμυδάκια φρέσκα, κομμένα σε λεπτά φετάκια
1 κονσέρβα ολόκληρα ντοματάκια, ελαφρώς χτυπημένα στο μούλτι
1 μάτσο μάραθα, ψιλοκομμένα - χωρίς τα χοντρά κοτσάνια
1/4 φλιτζ. τσαγιού ούζο
1 κ.σ. μέλι θυμαρίσιο
1 φλιτζ. τσαγιού ελιές θρούμπες χοντροκομμένες - χωρίς το κουκούτσι
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση:
Βάζουμε τους γίγαντες σε μια μεγάλη κατσαρόλα με 1,3 λίτρα κρύο νερό, σε δυνατή φωτιά. Μόλις κοχλάσει το νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς σιγανή (στο 1-1½ για κουζίνες με κλίμακα μέχρι το 3) και βράζουμε για 1 ώρα.
Εν τω μεταξύ, ζεσταίνουμε το μισό από το μετρημένο λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι ή σε μια χαμηλή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τα κρεμμύδια, ανακατεύοντας ώσπου να μαλακώσουν, για 4-5 λεπτά.
Ρίχνουμε τη ντομάτα και 1 φλιτζάνι νερό και μαγειρεύουμε για περίπου 10 λεπτά, ίσα να δέσει ελαφρώς η σάλτσα. Αλατοπιπερώνουμε. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 °C.
Στραγγίζουμε τα φασόλια κρατώντας το ζουμί του βρασίματος. Βάζουμε τα φασόλια σε μια γάστρα ή σε ένα μέτριο ταψί (προτιμότερο από πυρίμαχο γυαλί ή πηλό). Προσθέτουμε το υπόλοιπο λάδι, τη σάλτσα ντομάτα, το μέλι και όσο από το ζωμό φασολιών χρειάζεται για να καλυφθούν ίσα-ίσα οι γίγαντες.
Ανακατεύουμε απαλά, σκεπάζουμε το σκεύος (αν είναι ταψί, σκεπάζουμε με λαδόκολλα και μετά με αλουμινόχαρτο) και ψήνουμε αρχικά για 1 ώρα, ελέγχοντας ενδιαμέσως τα υγρά. Αν χρειάζεται προσθέτουμε επιπλέον ζουμί από το βράσιμο των φασολιών για να υπάρχει αρκετή σάλτσα, χωρίς όμως να γίνει σούπα.
Μετά τη μια ώρα ψησίματος, ξεσκεπάζουμε και ρίχνουμε τα μάραθα, το ούζο, τις ελιές, λίγο αλατοπίπερο και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 30 λεπτά μέχρι τα φασόλια να μαλακώσουν πολύ καλά και να χυλώσουν.
Βγάζουμε τη γάστρα από το φούρνο, ελέγχουμε το αλατοπίπερο και σερβίρουμε το φαγητό ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου.
Tip
Αντι για ούζο μπορούμε να προσθέσουμε λευκό κρασί, ξηρό.
Αναδημοσίευση από «γαστρονόμο, τεύχος #96» σε συνταγή Νένας Ιμσυρνόγλου.