Υλικά συνταγής:
5 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
½ κ.γ. κοφτή μπαχάρι, σε σκόνη
½ κ.γ. κόλιανδρο, σε σκόνη
1 κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
40 ml ελαιόλαδο
200 ml Μαυροδάφνη
40 ml βαλσαμικό ξιδι
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση:
Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το μπαχάρι, τον κόλιανδρο και λίγο πιπέρι. Αλευρώνουμε τις φέτες κρέατος στο μείγμα αυτό και τις τινάζουμε για να φύγει το περιττό αλεύρι.
Αν δεν έχουμε μεγάλο τηγάνι, χωρίζουμε σε δύο δόσεις τις αλευρωμένες φέτες, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το ελαιόλαδο, τη Μαυροδάφνη και το βαλσαμικό ξίδι.
Αν το φτιάξουμε σε δύο δόσεις ακολουθούμε την εξής διαδικασία:
Ζεσταίνουμε το λάδι της δόσης σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 2 λεπτά, μέχρι να μαραθεί. Ρίχνουμε το σκόρδο, ανακατεύουμε μέχρι να σκορπίσει το άρωμα του και βάζουμε στο τηγάνι τις μισές φέτες κρέατος. Τις σοτάρουμε για 2 λεπτά, τις γυρίζουμε και σοτάρουμε για άλλα 2 λεπτά.
Σβήνουμε με τη Μαυροδάφνη και το βαλσαμικό ξίδι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 7-8 λεπτά, μέχρι το κρέας να μαλακώσει, ανακατεύοντας με ξύλινη σπάτουλα για να μην κολλήσει.
Αποσύρουμε από τη φωτιά, αδειάζουμε το περιεχόμενο του τηγανιού σε μια μεγάλη πιατέλα και την βάζουμε σε χλιαρό φούρνο, μέχρι να ετοιμάσουμε τη δεύτερη δόση.
Μόλις ολοκληρώσουμε το μαγείρεμα, μοιράζουμε το φαγητό στα πιάτα και το συνοδεύουμε με απλό πιλάφι.
Tip:
Αν θέλουμε μπορούμε αντί για πιλάφι να το συνοδεύσουμε με πατάτες τηγανητές ή πουρέ.
Αναδημοσίευση από «γαστρονόμο, τεύχος #49» σε συνταγή Ντίνας Νικολάου.
