Υλικά συνταγής:
Για το χοιρινό λαιμό με πορτοκάλι
Αλάτι
Πιπέρι
2 κλων. δενδρολίβανο
2 κλων. φρέσκο θυμάρι
Σπάγκος ψησίματος
Για το γλάσο
1½ κ.σ. βούτυρο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 φλ. χυμό φρέσκου πορτοκαλιού
1/2 φλ. μαρμελάδα πορτοκάλι
3 κ.σ. μπαλσάμικο
1 μικρή φλούδα ποτοκαλιού (το πορτοκαλί μόνο)
Αλάτι
Πιπέρι
Εκτέλεση:
Xοιρινό λαιμό με πορτοκάλι
- Ζητάμε από τον κρεοπώλη να ξεκοκαλίσει το χοιρινό λαιμό.
- Ο χοιρινός λαιμός είναι πολύ νόστιμο κομμάτι και αρκετά οικονομικό.
- Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι καλά, βάζουμε πάνω μυρωδικά και δένουμε σφιχτά με σπάγκο για να κρατήσει το σχήμα του.
- Φροντίζουμε το λιπαρό μέρος να είναι από πάνω ώστε να λαδώσει το υπόλοιπο κρέας.
- Βάζουμε το κρέας σε σχάρα πάνω σε ταψί και ψήνουμε για 30΄στους 220 °C, σε καλά προθερμασμένο φούρνο.
- Χαμηλώνουμε το φούρνο στους 170°C και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 30΄επιπλέον.
- Γλασάρουμε με πινέλο το χοιρινό κάθε 15΄, συνεχίζοντας το ψήσιμο για 1 ώρα επιπλέον.
- Αφήνουμε να σταθεί εκτός φούρνου για 15΄και έπειτα κόβουμε και σερβίρουμε το ζουμερό χοιρινό.
Για το γλάσο με πορτοκάλι
- Ζεσταίνουμε το βούτυρο να ξανθύνει, προσθέτουμε το κρεμμύδι και αφήνουμε ανακατεύοντας να πάρει χρυσό χρώμα και να καραμελώσει.
- Προσθέτουμε τη μαρμελάδα πορτοκάλι και όλα τα υπόλοιπα υλικά για το γλάσο και σιγοβράζουμε μέχρι να πυκνώσει, περίπου για 15-20΄και να γίνει σαν μέλι η υφή του.
- Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι προς το τέλος.
- Αλείφουμε το χοιρινό με το γλάσο κάθε 15′, για μία ακόμη ώρα, μέχρι να γλασάρει σωστά.
- Διαβάστε επίσης στα μυστικά μου, πως να μαγειρέψετε σωστά το κάθε κομμάτι του χοιρινού.
argiro.gr
