Η συνταγή της ημέρας: Κοτόπιτα παραδοσιακή

Υλικά συνταγής:

1 συσκ. χωριάτικο φύλλο

1/2 φλ. ελαιόλαδο

1 κοτόπουλο (γύρω στο 1½ κιλό)

2 πράσα (κομμένα σε φέτες)

4 κρεμμύδια ξερά (κομμένα σε χοντρές φέτες)

3 καρότα (τριμμένα)

3 φρέσκα κρεμμυδάκια με τα φύλλα τους (ψιλοκομμένα)

1/2 φλ. ρύζι καρολίνα

1½ φλ. ζωμό κότας

1 κ.σ. γλυκιά πάπρικα

Αλάτι

Πιπέρι (φρεσκοτριμμένο)

Εκτέλεση:

• Βράζουμε το κοτόπουλο για 1 ώρα μέχρι να μαλακώσει.
• Στο τελευταίο δεκάλεπτο του βρασμού, ρίχνουμε στο ζωμό τα κρεμμύδια και το πράσο.
• Βγάζουμε το κοτόπουλο από το ζωμό και το αφήνουμε να κρυώσει, για να το ξεκοκαλίσουμε.

Για την γέμιση

• Στραγγίζουμε τα λαχανικά από τον ζωμό και τα βάζουμε σε μπολ.
• Για περισσότερη νοστιμιά, σοτάρουμε τα λαχανικά με λίγο ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι για 5-7 λεπτά.
• Προσθέτουμε τα καρότα, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το ψιλοκομμένο κοτόπουλο και το ρύζι.
• Περιχύνουμε με ένα φλιτζάνι ζωμό.
• Προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι και τη γλυκιά πάπρικα.
• Αφήνουμε λίγο να ρουφήξει η γέμιση τα υγρά της.
• Εναλλακτικά, δηλαδή αντί να σοτάρουμε τα λαχανικά, αφού τα βράσουμε για 10 λεπτά στο ζωμό κοτόπουλου, τα ψιλοκόβουμε και τα βάζουμε σε ένα μπολ.
• Προσθέτουμε το κοτόπουλο και τα υπόλοιπα υλικά της γέμισης και τα ανακατεύουμε.
• Περιχύνουμε με 1/4 φλ. ελαιόλαδο τη γέμιση ανακατεύουμε και είμαστε έτοιμοι να στήσουμε την πίτα στο ταψί.

Για το στήσιμο

• Σε μεγάλο, ρηχό και λαδωμένο ταψί (42 εκατοστά), στρώνουμε ακτινωτά τα 3 φύλλα, λαδώνοντάς τα ενδιάμεσα.
• Το τέταρτο φύλλο, το στρώνουμε ελαφρά τσαλακωμένο.
• Αδειάζουμε τη γέμιση και γυρίζουμε τις άκρες των φύλλων πάνω στην γέμιση.
• Καλύπτουμε με τα υπόλοιπα δύο φύλλα λαδώνοντάς τα ενδιάμεσα.
• Περιχύνουμε με όσο ελαιόλαδο περίσσεψε.

Για το ψήσιμο

• Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, (στις αντιστάσεις πάνω-κάτω) βάζοντας το ταψί στην κάτω σχάρα, για 35 λεπτά.
• Περιχύνουμε σε όλη την επιφάνεια της πίτας τον υπόλοιπο (1/2 φλιτζάνι) ζεστό ζωμό κότας.
• Γυρίζουμε το φούρνο μόνο στην κάτω αντίσταση, και συνεχίζουμε το ψήσιμο για περίπου 25 λεπτά, μέχρι να γίνει το φύλλο τραγανό και να ξεκολλάει ολόκληρη η πίτα από το ταψί.
• Η πίτα είναι έτοιμη όταν “τρίζουν” τα φύλλα της.
• Την αφήνουμε να “ησυχάσει” για 10 λεπτά και να τραβήξει την υγρασία της.
• Έπειτα κόβουμε και σερβίρουμε.

Για το ζωμό

• Με όσο ζωμό σας περίσσεψε μπορείτε να φτιάξετε τη θεϊκή κοτόσουπα.
• Ο ζωμός από το κοτόπουλο μπορεί να χρησιμοποιηθεί και για το ριζότο σας, σε μία σάλτσα, ακόμα και σε πατάτες φούρνου.

argiro.gr