Υλικά συνταγής:
Για τα όσπρια
1 φλ. φασόλια άσπρα μέτρια
2 φλ. έγχρωμοι γίγαντες Καστοριάς ή άλλο όσπριο
Για τα λαχανικά
1/4 φλ. ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι
1 πράσο
2 κλων. σέλερι
2 καρότα
1 κολοκύθι
1/2 σελινόριζα
1 πατάτα
1 κ.σ. πελτέ
1 συσκ. ψιλοκομμένες ντομάτες
1 φλ. κριθαράκι χοντρό
1 ματσ. σέσκουλα ή λάπαθα
Αλάτι
Πιπέρι
Για το σερβίρισμα
4 κ.σ. ταχίνι
Χυμό από 1/2 έως 1 λεμόνι
Εκτέλεση:
Για τα όσπρια
- Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ό,τι όσπρια θέλουμε, ακόμα και όσπρια που περίσσεψαν από το χθεσινό τραπέζι.
- Μουλιάζουμε τους γίγαντες από την προηγούμενη ημέρα σε μπόλικο νερό. Τα μαυρομάτικα και τα άσπρα φασόλια δεν θέλουν μούλιασμα. Τα βράζουμε κατευθείαν.
- Σε μία κατσαρόλα, βάζουμε όλα τα όσπρια που θα χρησιμοποιήσουμε και τα σιγοβράζουμε για περίπου 30 λεπτά.
- Να μισομαλακώσουν χωρίς να διαλυθούν.
- Τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε στην άκρη.
Για τα λαχανικά
- Ψιλοκόβουμε όλα τα λαχανικά σε μικρά καρέ.
- Ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο και σοτάρουμε ψιλοκομμένα το κρεμμύδι, το πράσο και το σέλερι για 3-4 λεπτά.
- Αφού μαλακώσουν ελαφρά, προσθέτουμε ψιλοκομμένα το καρότο, το κολοκύθι, τη σελινόριζα και την πατάτα.
- Σοτάρουμε για 2-3 λεπτά και προσθέτουμε τον πελτέ. Τον τρίβουμε στη βάση της κατσαρόλας.
- Προσθέτουμε τα όσπρια και νερό ζεστό ίσα που να σκεπάζονται τα υλικά.
- Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για περίπου 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τελείως τα όσπρια.
- Τότε, προσθέτουμε τα χόρτα ψιλοκομμένα, το κριθαράκι και 1 φλ. ζεστό νερό.
- Σιγοβράζουμε για 10 λεπτά να χυλώσει το κριθαράκι με λαχανικά, ανακατεύοντάς το τακτικά.
- Προς το τέλος περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
- Αλατοπιπερώνουμε στο τέλος.
- Αποσύρουμε από την φωτιά.
Για το σερβίρισμα
- Διαλύουμε 4 κ.σ. ταχίνι σε 1/2 φλ. κρύο νερό και προσθέτουμε χυμό από μισό λεμόνι.
- Στην αρχή θα σφίξει πολύ, αλλά προσθέτουμε λίγο ζεστό ζωμό από το φαγητό, αραιώνουμε το ταχίνι και περιχύνουμε το φαγητό.
- Από την στιγμή που βάζουμε το ταχίνι δεν ξαναζεσταίνουμε το φαγητό γιατί θα κόψει το ταχίνι.
argiro.gr
