Υλικά συνταγής:
Σάλτσα μανιταριών
300 γρ. φρέσκα λευκά μανιτάρια
300 γρ. μανιτάρια πλευρώτους
5 κ.σ. ελαιόλαδο
1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδου, ψιλοκομμένη τριμμένο μοσχοκάρυδο, στη μύτη του κουταλιού
1/2 ματσάκι ψιλοκομμένος μαϊντανός
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
2 κ.σ. γάλα, ανακατεμένες με 2 κ.σ. γιαούρτι
1/2 φλιτζάνι φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα
Εκτέλεση:
- Για να ετοιμάσουμε τα σπαγγέτι με σάλτσα μανιταριών σκουπίζετε καλά όλα τα μανιτάρια με ένα καθαρό, νοτισμένο πανί.
- Κόβετε τα μεγάλα άσπρα μανιτάρια στη μέση και αφήνετε ολόκληρα τα μικρά.
- Στη συνέχεια, κόβετε τα πλευρώτους σε μεγάλα κομμάτια.
- Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρετε τα μανιτάρια για 6 - 7 λεπτά, ώσπου να εξατμιστούν τα υγρά τους.
- Στη συνέχεια προσθέτετε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
- Συνεχίζετε το σοτάρισμα για 5 λεπτά ακόμη, ώσπου τα μανιτάρια να αποκτήσουν χρώμα.
- Στο τέλος νοστιμίζετε με αλάτι και πιπέρι και προσθέτετε το μοσχοκάρυδο.
- Ανακατεύετε καλά και αποσύρετε το σκεύος από τη φωτιά.
- Στο μεταξύ, βράζετε τα σπαγγέτι σε αλατισμένο νερό, σύμφωνα με τις οδηγίες που αναγράφονται στη συσκευασία τους.
- Τα στραγγίζετε, αφήνοντας κατά μέρος περίπου 1 φλιτζάνι από το νερό που τα βράσατε.
- Υπολογίζετε το χρόνο σας έτσι, ώστε η σάλτσα να είναι έτοιμη όταν βράσουν και τα σπαγκέτι.
- Πασπαλίζετε τη σάλσα με τον μαϊντανό και προσθέτετε τα στραγγισμένα σπαγκέτι, μαζί με το νερό που κρατήσατε κατά μέρος.
- Προσθέτετε το μείγμα γιαουρτιού - γάλακτος, βάζετε πάλι το τηγάνι σε μέτρια φωτιά και μαγειρεύετε για 1 - 2 λεπτά ακόμη, ανακατεύοντας, ώσπου να δέσει η σάλτσα.
- Σερβίρετε αμέσως, πασπαλίζοντας με την τριμμένη παρμεζάνα.
Πηγή: gastronomos.gr
