Η συνταγή της ημέρας: Φακές με μανιτάρια, πελτέ και πάπρικα

Υλικά συνταγής:

250 γρ. φακές ψιλές

2 κρεμμύδια ξερά, ψιλοκομμένα

1 φύλλο δάφνης

2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

1 κουτ. σούπας πάπρικα γλυκιά

2 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας

300 γρ. λευκά μανιτάρια, χοντροκομμένα

60 ml κονιάκ ή κρασί λευκό

1/4 κουτ. γλυκού μπούκοβο

1/2 κουτ. γλυκού δεντρολίβανο ξερό

70 ml ελαιόλαδο

αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση:

• Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το μισό λάδι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι, τη δάφνη και την πάπρικα για 4-5 λεπτά.
• Προσθέτουμε τον πελτέ, ανακατεύουμε, ρίχνουμε τις φακές, 900 ml ζεστό νερό και αλατοπίπερο. 
• Βράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι φακές. 
• Παράλληλα σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά το υπόλοιπο λάδι και σοτάρουμε τα μανιτάρια (σε δόσεις, αν χρειάζεται) μαζί με το σκόρδο για 4-5 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. 
• Ρίχνουμε το δεντρολίβανο, το μπούκοβο, αλατοπίπερο και το κονιάκ και αφήνουμε 2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ. 
• Σερβίρουμε τις φακές σε βαθύ πιάτο, μοιράζουμε τα μανιτάρια και αν θέλουμε πασπαλίζουμε με ξερή μυζήθρα.

gastronomos.gr