Η συνταγή της ημέρας: Ματσάτα με κιμά και μυζήθρα

Υλικά συνταγής:

500 γρ. ματσάτα (ή καλής ποιότητας ταλιατέλες)

Για τη σάλτσα

400 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος από ελιά

200 γρ. ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα

2 φύλλα δάφνης

5 μπαχάρια, χοντροκοπανισμένα

60 ml ελαιόλαδο

90 ml κόκκινο ξηρό κρασί

2 σκελίδες σκόρδο, ελαφρώς κοπανισμένες

600 γρ. ώριμες ντομάτες, τριμμένες (ή 1 κονσέρβα ντοματάκια, χτυπημένα στο μούλτι με 200 ml νερό)

1 κουτ. γλυκού καστανή ζάχαρη

4 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι (ή 1 κουτ. γλυκού ξερό)

αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για το σερβίρισμα

1/3 μάτσο μαϊντανός (τα φύλλα)

ψιλοκομμένα φύλλα από φρέσκο βασιλικό ή δυόσμο

φρέσκια ή ξερή μυζήθρα, τριμμένη, ή άλλο τυρί της αρεσκείας μας

λίγο ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

• Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σοτάρουμε το σκόρδο στο μισό ελαιόλαδο, μέχρι να αρχίσει να χρυσίζει.
• Ρίχνουμε την ντομάτα, ανακατεύουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά, αλατοπιπερώνουμε και σιγομαγειρεύουμε για 15 λεπτά. Παράλληλα, ζεσταίνουμε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα σκέτη, χωρίς λάδι, σε δυνατή φωτιά, μέχρι να κάψει καλά.
• Ρίχνουμε τον κιμά και τον κομματιάζουμε αμέσως με ξύλινη κουτάλα, καθώς τσιτσιρίζει πάνω στο καυτό σκεύος.
• Ρίχνουμε το κρεμμύδι, τη δάφνη, τα μπαχάρια, αλάτι και πιπέρι και καβουρδίζουμε τον κιμά για 4-5 λεπτά, ανακατεύοντας ασταμάτητα, μέχρι να αλλάξει χρώμα, να πιει τα υγρά που θα βγάλει και τελικά να αρχίσει να ροδίζει και να «πιάνει» στον πάτο του σκεύους.
• Ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, ανακατεύουμε μέχρι ο κιμάς να βγάλει ωραίο άρωμα και σβήνουμε με το κρασί.
• Αφήνουμε για 2 λεπτά, να εξατμιστεί το αλκοόλ, και ταυτόχρονα ξύνουμε τον πάτο της κατσαρόλας με την ξύλινη κουτάλα, για να ξεκολλήσουν τα καμένα υπολείμματα και να διαλυθούν στο υγρό.
• Στο μεταξύ θα έχει δέσει και η σάλτσα ντομάτας, την οποία αδειάζουμε τώρα στον κιμά.
• Προσθέτουμε τη ζάχαρη, το θυμάρι, ανακατεύουμε και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 30 λεπτά με σκεπασμένη κατσαρόλα. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο νερό.
• Πετάμε τα κλωνάρια θυμαριού (αν χρησιμοποιήσαμε φρέσκο) και τις δάφνες.
• Βράζουμε τα ματσάτα σε άφθονο αλατισμένο νερό, για 2 λεπτά λιγότερο από όσο αναγράφεται στη συσκευασία τους.
• Τα ρίχνουμε στον κιμά, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για 1-2 λεπτά, ανακατεύοντας.
• Αποσύρουμε, ρίχνουμε το τυρί και τον μαϊντανό, ανακατεύουμε και σερβίρουμε σε πιάτα.
• Ραντίζουμε με λίγο ωμό ελαιόλαδο και σκορπίζουμε τον βασιλικό ή τον δυόσμο.

gastronomos.gr