Υλικά συνταγής:
100 γρ. φρυγανιά τριμμένη
2 ασπράδια αυγών + 1 κρόκος
1 κουτ. γλυκού μουστάρδα
2 κουτ. σούπας μαϊντανός, ψιλοκομμένος
1 φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
1/2 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
αλάτι, πιπέρι φεσκοτριμμένο
Για το πανάρισμα
140 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
70 γρ. φρυγανιά τριμμένη
70 γρ. καλαμποκάλευρο
1-2 κουτ. γλυκού βασιλικός ξερός
λάδι για το τηγάνισμα
Εκτέλεση:
- Για να φτιάξουμε κεφτέδες μπακαλιάρου, πρώτα ανακατατέυουμε σε ένα μπόλ όλα τα υλικά για τους κεφτέδες.
- Βάζουμε σε σουρωτήρι, σκεπάζουμε με μεμβράνη, τοποθετούμε ταψάκι από κάτω για τα υγρά και βάζουμε στο ψυγείο για 1 βράδυ, να στραγγίξει και να νοστιμίσει.
- Πανάρισμα + Τηγάνισμα
- Την επομένη πλάθουμε κεφτέδες μεγέθους όσο ένα μεγάλο καρύδι.
- Ρίχνουμε σε ένα πιάτο αλεύρι, σε άλλο πιάτο νερό και σε τρίτο ανακατεύουμε τη φρυγανιά, το καλαμποκάλευρο και τον βασιλικό.
- Περνάμε τους κεφτέδες διαδοχικά και από τα 3 πιάτα.
- Γεμίζουμε κατά τα 2/3 ένα πολύ βαθύ τηγάνι ή μια κατσαρόλα με λάδι.
- Ζεσταίνουμε το λάδι σε δυνατή φωτιά μέχρι η θερμοκρασία του να φτάσει περίπου τους 160° C.
- Τηγανίζουμε για 6-7 λεπτά, γυρίζοντάς τους, μέχρι να χρυσίσουν. Δεν τηγανίζουμε πολλούς κεφτέδες μαζί, για να μην πέσει απότομα η θερμοκρασία του λαδιού και αρχίσουν να «βράζουν».
gastronomos.gr
