Υλικά συνταγής:
1 κιλό σέσκουλα, πλυμένα, καθαρισμένα και κομμένα
το λευκό και τρυφερό πράσινο μέρος από 4 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
100 ml χυμός πορτοκαλιού
50 ml ελαιόλαδο
2 κουτ. γλυκού ξερό θυμάρι ή δεντρολίβανο, κοπανισμένα
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για τη σάλτσα
1 κουτ. γλυκού δυόσμος ξερός, κοπανισμένος
1 κουτ. σούπας εστραγκόν ξερό (σε μπαχαράδικα και μεγάλα σούπερ μάρκετ), κοπανισμένο
2 ½ κουτ. σούπας μουστάρδα, κατά προτίμηση πικάντικη
50 ml χυμός λεμονιού
70 ml ελαιόλαδο
Εκτέλεση:
- Για να φτιάξουμε κοτόπουλο με σέσκουλα και σάλτσα μουστάρδας, αρχικά κόβουμε τα κοτσάνια των χόρτων σε ψιλά φετάκια, περίπου 1 εκ. Τα φύλλα τα χοντροκόβουμε.
- Αλατοπιπερώνουμε το κοτόπουλο.
- Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κοτόπουλο για περίπου 3 - 4 λεπτά, μέχρι να ροδίσει όσο γίνεται από όλες τις πλευρές.
- Προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια και το θυμάρι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 3 - 4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς.
- Σβήνουμε με το χυμό πορτοκαλιού, ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα για περίπου 1 λεπτό και ρίχνουμε περίπου 500 ml ζεστό νερό.
- Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το κοτόπουλο.
- Τότε, ρίχνουμε τα κοτσάνια από τα σέσκουλα και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 5 - 7 λεπτά, με ξεσκέπαστη την κατσαρόλα.
- Προσθέτουμε και τα φύλλα από τα σέσκουλα και τα μαγειρεύουμε όλα μαζί για άλλα 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν, χωρίς όμως να λιώσουν.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά και με μια κουτάλα της σούπας βγάζουμε περίπου 1 ½ φλιτζ. τσαγιού από το ζουμί του φαγητού και το βάζουμε σε μια μικρή κατσαρόλα.
- Προσθέτουμε στο σκεύος με το ζουμί όλα τα υλικά της σάλτσας και τα βράζουμε σε δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας με το σύρμα, για περίπου 3 - 4 λεπτά, μέχρι να δέσει ελαφρώς η σάλτσα.
- Περιχύνουμε το κοτόπουλο με τα σέσκουλα, σείουμε την κατσαρόλα ώστε η σάλτσα να ενωθεί με το ζουμί του φαγητού και σερβίρουμε.
gastronomos.gr
