Υλικά συνταγής:
200 ml ελαιόλαδο
2 κρεμμύδια ξερά, χοντροκομμένα
1 μάτσο φρέσκα κρεμμυδάκια, χοντροκομμένα
1 πράσο, χοντροκομμένο
4 μέτριες πατάτες, κομμένες σε μεγάλα κομμάτια (κυδωνάτες)
100 γρ. αρακάς
2 μικρές σελινόριζες, χοντροκομμένες
4 καρότα, σε χοντρά κομμάτια
1 πιπεριά Φλωρίνης, σε χοντρά κομμάτια
1 φινόκιο, χοντροκομμένο
1 ματσάκι άνηθος, χοντροκομμένος
1 κουτ. γλυκού ζάχαρη 1/2 κουτ. γλυκού μαραθόσπορος, κοπανισμένος
1 πρέζα κουρκουμάς
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για το αυγολέμονο με γιαούρτι
2 κουτ. σούπας γιαούρτι
2 κρόκοι αυγών
χυμός από 1-2 λεμόνια
1 κουτ. σούπας κορν φλάουρ
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση:
- Για τις αγκινάρες και σελινόριζα αλά πολίτα με γιαουρτολέμονο ξεκινάμε και σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε όλα μαζί τα λαχανικά.
- Τα ανακατεύουμε απαλά για να μην τα λιώσουμε, για περίπου 15 λεπτά σε δυνατή φωτιά.
- Προσθέτουμε τον μαραθόσπορο, τον κουρκουμά, τον άνηθο, τη ζάχαρη, αλατοπίπερο και ζεστό νερό ίσα να σκεπάσει τα υλικά.
- Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά με μισοσκεπασμένο καπάκι για περίπου 30 λεπτά, ώστε να μαλακώσουν τα λαχανικά και να μείνει το φαγητό με λίγα υγρά. Αποσύρουμε.
- Βάζουμε στο μπλέντερ όλα τα υλικά και τα χτυπάμε.
- Προσθέτουμε σιγά σιγά κουταλιές από το ζεστό ζουμί του φαγητού, μέχρι να να ανεβάσουμε τη θερμοκρασία του αυγολέμονου σταδιακά.
- Το ρίχνουμε μεμιάς μέσα στην κατσαρόλα και βάζουμε να ζεσταθεί καλά και να δέσει το ζουμί, σείοντας το σκεύος και προσέχοντας να μην κόψει το αυγολέμονο.
gastronomos.gr
