Η συνταγή της ημέρας: Καλαμαράκια «γεμιστά» με αρωματικά, ψητά στον φούρνο με πατάτες

Υλικά συνταγής:

περίπου 1,3 κιλά μέτρια καλαμάρια (περίπου 150 γρ. το καθένα - όσο γίνεται ίδιου μεγέθους), φρέσκα ή κατεψυγμένα, καθαρισμένα, ολόκληρα (κρατάμε χώρια τα πλοκάμια άκοπα)

1 κιλό πατάτες, καθαρισμένες, κομμένες κυδωνάτες

αλάτι,

φρεσκοτριμμένο πιπέρι

2 - 3 κλαράκια δεντρολίβανο (σε ορισμένα σούπερ μάρκετ) ή 1 κοφτή κουτ. σούπας ξερό, κοπανισμένο

2 σκελίδες σκόρδου, σε λεπτές φέτες (ή όσο θέλουμε)

Για τη σάλτσα

1/3 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο

1 κουτ. σούπας μουστάρδα (προτιμότερο πικάντικη)

1 κουτ. γλυκού ξύσμα λεμονιού

30 ml χυμός λεμονιού

6 ίνες κρόκος Κοζάνης, διαλυμένες σε 1 κουτ. σούπας βραστό νερό

Για τη «γέμιση»

1 φλιτζ. τσαγιού «πατικωμένα» ανάμεικτα μυρωδικά της αρεσκείας μας (μαϊντανός, δυόσμος, φρέσκια ρίγανη, μάραθα), χοντροκομμένα

1 φλιτζ. τσαγιού φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα

1/2 φλιτζάνι κουκουνάρια, καβουρδισμένα σε τηγάνι χωρίς λάδι

χοντρό αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

• Μαγειρεύουμε τις πατάτες στον ατμό (στον ατμομάγειρα ή σε ένα καλαθάκι ή διχτάκι που στερεώνουμε σε μια κατσαρόλα με λίγο νερό που βράζει) για 15 λεπτά μέχρι να μισομαλακώσουν.
• Αραδιάζουμε σε ένα ευρύχωρο ταψί τις πατάτες σε μία στρώση και τις αλατοπιπερώνουμε όσο είναι ζεστές.

Γέμιση

• Στο μεταξύ, σε ένα μικρό μπολ βάζουμε τα κρεμμυδάκια, προσθέτουμε λίγο αλάτι και το «ζουλάμε» να μαραθεί.
• Προσθέτουμε τα μυρωδικά, το κουκουνάρι και πιπέρι, ανακατεύουμε και γεμίζουμε με το μείγμα τα καλαμάρια με ένα κουταλάκι.
• Χώνουμε στο άνοιγμα τα πλοκάμια και τα στερεώνουμε με μια οδοντογλυφίδα.

Ψήσιμο

• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C, στον αέρα.
• Σε ένα μπολ χτυπάμε τα υλικά της σάλτσας.
• Ρίχνουμε στο ταψί με τις πατάτες τα σκόρδα και το δεντρολίβανο.
• Βάζουμε ανάμεσα στα υλικά τα καλαμάρια, σε μία στρώση, και περιχύνουμε με τη σάλτσα.
• Ψήνουμε για περίπου 20 - 25 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος των καλαμαριών και το πόσο ψημένα μας αρέσουν.

Μυστικά

Μπορούμε να συνοδεύσουμε με κάποιο από τα παρακάτω:

● Λευκή ταραμοσαλάτα που εμπλουτίζουμε με δυόσμο

● Πράσινη σαλάτα με άνηθο, κάππαρη, πιπεριές τουρσί και «λαδολέμονο» με χυμό και ξύσμα πορτοκαλιού

● Μανιτάρια ψητά με βαλσάμικο, λάδι και ξερό θυμάρι

● Ζεστές αραβικές πίτες

gastronomos.gr