Υλικά συνταγής:
400 γρ. κουκιά φρέσκα, καθαρισμένα και ολόκληρα, αν είναι τρυφερά, αλλιώς μόνο τα σπυριά στο εσωτερικό
500 γρ. αρακάς
1 ξερό κρεμμύδι, σε ψιλά καρέ
3 πατάτες, κομμένες κυδωνάτες
2 μικρά καρότα, κομμένα σε 3 κομμάτια
5 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
6 κλωνάρια μάραθος, ψιλοκομμένος
ο χυμός από 1 λεμόνι
120 ml ελαιόλαδο + λίγο ακόμα για το σερβίρισμα
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση:
- Για να ετοιμάσουμε τις αγκινάρες με αρακά, κουκιά και μάραθο, σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε πρώτα το λάδι σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το ξερό κρεμμύδι για περίπου 2-3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει ελαφρώς.
- Προσθέτουμε τις αγκινάρες, τα κουκιά, τον αρακά, τις πατάτες, τα καρότα και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για περίπου 2 λεπτά, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα μέχρι να λαδωθούν καλά.
- Ρίχνουμε τόσο νερό ώστε να καλύψει μέχρι τη μέση όλα τα υλικά, αλατοπιπερώνουμε και μαγειρεύουμε για περίπου 3-4 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν τα υγρά να κοχλάζουν.
- Μετριάζουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε με το καπάκι και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 25-30 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν όλα τα λαχανικά. Πότε πότε σείουμε την κατσαρόλα.
- Ρίχνουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι, τον μάραθο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, τον χυμό λεμονιού και μαγειρεύουμε με ξεσκέπαστη την κατσαρόλα για περίπου άλλα 10 λεπτά, μέχρι να «δέσει» ελαφρώς η σάλτσα.
- Ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο ωμό και σερβίρουμε.
