Υλικά συνταγής:
1 κιλό γαρίδες, κατά προτίμηση Αμβρακικού, καθαρισμένες (κρατάμε τα κεφάλια και τα κελύφη για τον ζωμό)
2 φύλλα δάφνης
1 τμχ. αστεροειδής γλυκάνισος
3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
150 ml λευκό γλυκό κρασί
1.000 πράσα (το λευκό και το τρυφερό πράσινο μέρος), σε χοντρές ροδέλες
200 γρ. κιτρινόφλουδα ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
χυμός και ξύσμα από 3 λεμόνια
1/3 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος
200 ml ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση:
- Για να φτιάξουμε γαρίδες με πράσα λαδερά και λεμονάτα, ξεκινάμε με τον ζωμό.
- Σε μικρή κατσαρόλα ζεσταίνουμε 30 ml από το ελαιόλαδο και σοτάρουμε για 4-5 λεπτά τα κεφάλια και τα κελύφη από τις γαρίδες, μαζί με τη δάφνη, τον αστεροειδή γλυκάνισο, το σκόρδο, αλάτι και πιπέρι.
- Σβήνουμε με το γλυκό κρασί, αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ για 1 λεπτό και ρίχνουμε 1 λίτρο ζεστό νερό. Αφήνουμε να πάρει βράση, ξαφρίζοντας στο μεταξύ, και στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά και βράζουμε τον ζωμό για 30 λεπτά.
- Τον σουρώνουμε, πιέζοντας καλά τα υλικά μέσα από λεπτή σήτα για να πάρουμε όλη τη νοστιμιά τους. Πετάμε τα υλικά και αφήνουμε τον ζωμό στην άκρη.
- Γαρίδες με πράσα
- Κρατάμε στην άκρη 40 ml από το υπόλοιπο ελαιόλαδο και ρίχνουμε όσο έχει μείνει σε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα.
- Το ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τα πράσα και τα κρεμμύδια για 3-4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να ξανθύνουν.
- Ρίχνουμε τον ζωμό που αφήσαμε στην άκρη, αλατοπιπερώνουμε, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και χαμηλώνουμε τη φωτιά.
- Μαγειρεύουμε για 20-30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα πράσα, ρίχνουμε τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού και μαγειρεύουμε για άλλο 1 λεπτό.
- Ξεσκεπάζουμε την κατσαρόλα και τακτοποιούμε τις γαρίδες σε στρώση πάνω στα πράσα.
- Πασπαλίζουμε με τον μαϊντανό, ραντίζουμε με το ελαιόλαδο που αφήσαμε στην άκρη, κλείνουμε ξανά την κατσαρόλα με το καπάκι της και μαγειρεύουμε για 1 λεπτό, μέχρι να γίνουν οι γαρίδες.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε τη σκεπασμένη κατσαρόλα κατά μέρος για 10 λεπτά, μέχρι να ενωθούν οι μυρωδιές και οι γεύσεις.
gastronomos.gr
