Υλικά συνταγής:
500 γρ. γίγαντες, μουλιασμένοι για 24 ώρες σε άφθονο νερό μαζί με 1 κουτ. σούπας χοντρό αλάτι, ξεπλυμένοι και στραγγισμένοι
150 γρ. ρύζι γλασέ Σερρών
1.000 γρ. κιτρινόφλουδα ξερά κρεμμύδια
2 σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένες
200 γρ. καρότο, χοντροτριμμένο
2 φύλλα δάφνης
3-4 κόκκοι μπαχάρι
1 ξυλάκι κανέλα
1/2 κουτ. σούπας ξερός δυόσμος, τριμμένος
1/2 κουτ. σούπας μπούκοβο
150 ml κόκκινο ξηρό κρασί
1.500-1.700 ml ζωμός λαχανικών
150 γρ. καλής ποιότητας πελτές ντομάτας
200 ml χυμός πορτοκαλιού
100 γρ. σέλινο, ψιλοκομμένο
5-6 ίνες κρόκος Κοζάνης
χυμός από 1 λεμόνι
2 κουτ. σούπας ψιλοκομμένος μαϊντανός
2 κουτ. σούπας ψιλοκομμένος μάραθος
300 ml ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση:
- Για να ετοιμάσουμε τους γίγαντες κοκκινιστούς με ρύζι, ξεκινάμε και σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε 50 ml από το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το ρύζι σε μέτρια φωτιά για 2-3 λεπτά, μέχρι οι κόκκοι του να γυαλίσουν καλά και να αρχίσουν να γίνονται διάφανοι στις άκρες. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη.
- Πολτοποιούμε στον πολυκόφτη τα κρεμμύδια με 1-2 κουτ. σούπας νερό και το σκόρδο.
- Ρίχνουμε το μείγμα σε μια μεγάλη, φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα και ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας για 15-20 λεπτά, μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά.
- Δυναμώνουμε τη φωτιά, ρίχνουμε 70 ml από το υπόλοιπο ελαιόλαδο, το 1 φύλλο δάφνης, το μπαχάρι, την κανέλα, τον δυόσμο, το μπούκοβο και τα καρότα. Σοτάρουμε για 1 λεπτό ανακατεύοντας και προσθέτουμε τους γίγαντες.
- Σοτάρουμε για άλλα 2-3 λεπτά, σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε για 1-2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ.
- Ρίχνουμε ζωμό (ή νερό) τόσο ώστε να καλύψει τα υλικά κατά 2-3 εκ. και τον αφήνουμε να πάρει βράση, ξαφρίζοντας.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε για τουλάχιστον 40 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν οι γίγαντες.
- Προσθέτουμε τον πελτέ και τον χυμό πορτοκαλιού, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε.
- Προσθέτουμε το σοταρισμένο ρύζι και αν χρειάζεται συμπληρώνουμε με λίγο νερό, καυτό.
- Σκεπάζουμε ξανά την κατσαρόλα, ρίχνουμε το σέλινο, μαγειρεύουμε για άλλα 15 λεπτά και αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C.
- Αδειάζουμε όλο το περιεχόμενο της κατσαρόλας σε ευρύχωρο ταψί, προσθέτουμε τον κρόκο Κοζάνης, το δεύτερο φύλλο δάφνης και άλλα 130 ml ελαιόλαδο.
- Ανακατεύουμε, σκεπάζουμε το ταψί με λαδόκολλα και έπειτα με αλουμινόχαρτο και φουρνίζουμε.
- Ψήνουμε για 10 λεπτά, έπειτα αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και τη λαδόκολλα και ψήνουμε για άλλα 10 λεπτά.
- Ξεφουρνίζουμε, ραντίζουμε με τον χυμό λεμονιού, σκορπίζουμε τον μαϊντανό και τον μάραθο και ραντίζουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Σερβίρουμε αμέσως.
gastronomos.gr
