Η συνταγή της ημέρας: Μπιφτέκια κοτόπουλου με γραβιέρα και δυόσμο

Υλικά συνταγής:

700 γρ. κιμάς κοτόπουλου από μπούτι (ή ανάμεικτος με στήθος)

200 γρ. ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

1 κουτ. σούπας γλυκό κρασί της αρεσκείας μας (ή ούζο)

λίγο πιπέρι καγιέν

τα φύλλα από 6 κλωνάρια φρέσκο δυόσμο, ψιλοκομμένα

1 κουτ. σούπας ξερό εστραγκόν, τριμμένο

5 κλωνάρια μαϊντανός (ή κόλιανδρος), ψιλοκομμένα

200 γρ. γραβιέρα, τριμμένη

30 γρ. μουστάρδα πικάντικη

ξύσμα από 1 λεμόνι

100 γρ. ψίχα από χωριάτικο ψωμί, μουλιασμένο και στυμμένο καλά

90 ml ελαιόλαδο + λίγο ακόμη για το άλειμμα χεριών και σκεύους

αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση:

• Για να ετοιμάσουμε τα μπιφτέκια κοτόπουλου με γραβιέρα και δυόσμο σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το ξερό κρεμμύδι για 5 λεπτά, ώστε να μαλακώσει.
• Σβήνουμε με το ποτό, αφήνουμε για 1 λεπτό να εξατμιστεί το αλκοόλ και αποσύρουμε από τη φωτιά.
• Προσθέτουμε πιπέρι καγιέν κατά βούληση, ανακατεύουμε και αδειάζουμε το μείγμα σε μεγάλο μπολ.
• Το αφήνουμε να κρυώσει και προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά.
• Ζυμώνουμε γρήγορα, βρέχοντας τακτικά τις παλάμες μας για να μην κολλάνε στο μείγμα, μέχρι να γίνει εντελώς ομοιογενές.
• Βάζουμε το μπολ στο ψυγείο για 30 λεπτά να σφίξει λίγο και πλάθουμε 8 μπιφτέκια, λαδώνοντας τακτικά τις παλάμες μας.

Ψήσιμο

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220°C.
• Στρώνουμε με λαδόκολλα ένα ταψί, αραδιάζουμε τα μπιφτέκια και τα ψήνουμε για 15 λεπτά.
• Εναλλακτικά, τα ψήνουμε σε δυνατό γκριλ, κατά προτίμηση πάνω σε σκεύος ή πλάκα από μαντέμι, ελαφρώς λαδωμένο, για 10 λεπτά, ή απευθείας πάνω στη λαδωμένη σχάρα του φούρνου για 7 λεπτά από τη μία πλευρά και 5 λεπτά από την άλλη.
• Τέλος, μπορούμε να τα ψήσουμε και στα κάρβουνα, σε δυνατή θράκα, για 8 λεπτά από τη μία πλευρά και 6 λεπτά από την άλλη.
• Τα σερβίρουμε αμέσως.

gastronomos.gr