Υλικά συνταγής:
Για τη γέμιση
1 κιλό σπανάκι
500 γρ. ρικότα
50 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
3-4 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα ή 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
4-5 κ.σ ελαιόλαδο
αλάτι και πιπέρι
Για τη μπεσαμέλ
1 λίτρο φρέσκο γάλα πλήρες, χλιαρό
100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο
100 γρ. βούτυρο
αλάτι και πιπέρι
Εκτέλεση:
- Βάλτε μια κατσαρόλα στο μάτι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, αδειάστε το σπανάκι, αν είναι κατεψυγμένο, και ανακατέψτε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά.
- Ρίξτε το ελαιόλαδο και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι.
- Συνεχίστε να ανακατεύετε.
- Χαμηλώστε την ένταση της φωτιάς.
- Μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά.
- Σβήστε τη φωτιά και αφήστε την κατσαρόλα στο μάτι.
- Ρίξτε στο μείγμα του σπανακιού τη ρικότα και την παρμεζάνα.
- Ανακατέψτε καλά.
- Αποσύρετε την κατσαρόλα από το μάτι και αφήστε να κρυώσει.
- Βάλτε μια κατσαρόλα στη φωτιά, ρίξτε το βούτυρο, και το αφήστε να ζεσταθεί.
- Ρίξτε σιγά-σιγά το αλεύρι ενώ ανακατεύετε.
- Η ένταση της φωτιάς δεν πρέπει να είναι υψηλή γιατί θα καεί το μείγμα και θα πικρίσει.
- Αρχίστε να ρίχνετε το γάλα λίγο-λίγο ενώ ανακατεύετε.
- Ρίξτε όλο το γάλα και αφήστε να βράσει ελαφρά μέχρι να δέσει η κρέμα.
- Ρίξτε λίγο αλάτι και πιπέρι.
- Βγάλτε την κατσαρόλα από το μάτι και αφήστε την στην άκρη.
- Λαδώστε καλά ένα πυρέξ ή ταψί.
- Ρίξτε στον πάτο του μερικές κουταλιές μπεσαμέλ και απλώστε τη να πάει παντού φτιάχνοντας ένα λεπτό στρώμα.
- Γεμίστε τα κανελόνια με κορνέ ή με ένα κουτάλι του γλυκού.
- Τοποθετήστε τα στο ταψί χωρίς κενά μεταξύ τους.
- Απλώστε από πάνω όλη την μπεσαμέλ μέχρι να καλυφθούν.
- Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ºC για 45-50 λεπτά.
govastileto.gr
