Η συνταγή της ημέρας: Ζυμαρικά με μελιτζάνες και φέτα

Υλικά συνταγής:

1/2 κιλό ζυμαρικά της αρεσκείας σου

4 μέτριες μελιτζάνες κομμένες σε μικρά καρέ

1/2 κιλό ντομάτες τριμμένες

1 μπολ τριμμένη φέτα (προαιρετικά)

2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα

1 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένο

2 κ. σ. ζάχαρη

1/2 φλ. ελιές χωρίς το κουκούτσι ψιλοκομμένες

1 κ.γ. κάππαρη

2 κ.σ. φύλλα μαϊντανού ψιλοκομμένα

ελαιόλαδο

αλάτι

πιπέρι

Εκτέλεση:

• Ρίχνεις αρκετό ελαιόλαδο στην κατσαρόλα και τηγανίζεις τις μελιτζάνες σε δυνατή φωτιά για 3-4 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν χρώμα
• Τις αφαιρείς με την τρυπητή κουτάλα και τις βάζεις σε ένα πιάτο που έχεις στρώσει προηγουμένως απορροφητικό χαρτί
• Κρατάς 5 κ.σ. ελαιόλαδο από την κατσαρόλα, το ζεσταίνεις και σοτάρεις το κρεμμύδι και το σκόρδο για 3 περίπου λεπτά
• Προσθέτεις τις τριμμένες ντομάτες, τη ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι και τα αφήνεις να βράσουν σε χαμηλή φωτιά για 10 περίπου λεπτά
• Ρίχνεις τις ελιές, την κάππαρη, το μαϊντανό και τις μελιτζάνες
• Ανακατεύεις καλά με την ξύλινη ξκουτάλα και την αφαιρείς απο την εστία
• Βράζεις τα μακαρόνια ακολουθώντας τις οδηγίες της συσκευασίας
• Τα στραγγίζεις, τα ρίχνεις μέσα στη σάλτσα και προσθέτεις την τριμμένη φέτα.

govastileto.gr