Υλικά συνταγής:
4 φέτες μαγιάτικου (πάχους περίπου 2,5 εκ.) ή 8 μικροί κέφαλοι, καθαρισμένοι (η συνταγή αυτή γίνεται και με λυθρίνια ή μπαρμπούνια όταν είναι στην εποχή τους)
1 μέτρια φρέσκια πιπεριά τσίλι, κομμένη σε λεπτές ροδέλες (ή λίγη καυτερή πιπεριά)
χυμός από 2 μικρά λεμόνια
αλάτι χοντρό, κατά προτίμηση ανθός, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για το αρωματικό λάδι
5 κλωνάρια δεντρολίβανο
100 ml ελαιόλαδο
Για τα λαχανικά
2 μελιτζάνες τσακώνικες, κομμένες σε φέτες πάχους 1 εκ.
3 μέτρια κολοκυθάκια, κομμένα σε φέτες πάχους 1 εκ.
4 πιπεριές Φλωρίνης, κομμένες σε μέτρια καρέ
15 ντοματίνια, κομμένα στη μέση
4 τρυφερά, φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
15 ελιές Καλαμών, σε φέτες
2 κουτ. σούπας μαύρες κορινθιακές σταφίδες
10 φύλλα δυόσμου, ψιλοκομμένα
τα φύλλα από 1/4 μάτσο μαϊντανό, ψιλοκομμένα
10 φύλλα ρόκας, χοντροκομμένα
1 κουτ. σούπας κρέμα βαλσάμικου
4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση:
Αρωματικό λάδι
- Για να ετοιμάσουμε ψάρια στη λαδόκολλα με καλοκαιρινά λαχανικά, ξεκινάμε με το λάδι: Βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι το ελαιόλαδο και το δεντρολίβανο και τα ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά για 4-5 λεπτά.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά, καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στην άκρη για περίπου 15 λεπτά, να αρωματιστεί το λάδι.
Λαχανικά
- Παράλληλα, προθερμαίνουμε τον φούρνο στη λειτουργία του γκριλ.
- Στρώνουμε με λαδόκολλα τη λαμαρίνα του φούρνου και απλώνουμε τις μελιτζάνες, τα κολοκυθάκια και τις πιπεριές.
- Τα αλατοπιπερώνουμε, τα περιχύνουμε με το λάδι και ψήνουμε για 8-10 λεπτά σε ψηλή σκάλα, μέχρι να μαλακώσουν.
- Ξεφουρνίζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Όση ώρα κρυώνουν τα λαχανικά, ετοιμάζουμε τα ψάρια.
Ψάρια
- Αλλάζουμε τη λειτουργία του φούρνου στις αντιστάσεις και προθερμαίνουμε στους 220° C.
- Απλώνουμε 2 λαδόκολλες σε μια λεία επιφάνεια.
- Στραγγίζουμε το λάδι και βάζουμε τα κλωνάρια δεντρολίβανου πάνω στις λαδόκολλες, μοιράζοντάς τα.
- Απλώνουμε τα ψάρια (2 φέτες ή 4 μικρά ψάρια) σε κάθε λαδόκολλα πάνω στο μυρωδικό και τα αλατοπιπερώνουμε.
- Βάζουμε πάνω στο ψάρι την πιπεριά τσίλι και περιχύνουμε με το αρωματισμένο λάδι.
- Κλείνουμε τις λαδόκολλες σαν πακετάκι για να μη βγει ο ατμός, τις βάζουμε σε ταψί και ψήνουμε για περίπου 15-20 λεπτά, μέχρι να γίνει το ψάρι, αλλά να είναι ζουμερό.
- Ξεφουρνίζουμε και ανοίγουμε τις λαδόκολλες προσεκτικά (για να μην καούμε από τον ατμό).
Σερβίρισμα
- Κόβουμε τα ψημένα λαχανικά σε κύβους 2 εκ. και τα αδειάζουμε σε σαλατιέρα.
- Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά για τα λαχανικά και ανακατεύουμε.
- Απλώνουμε τα ψάρια σε πιατέλα και τα περιχύνουμε με τα υγρά της λαδόκολλας.
- Ρίχνουμε και τον χυμό λεμονιού και σερβίρουμε.
Μυστικά
Οι λεπτομέρειες που κάνουν τη διαφορά:
- Το αρωματισμένο λάδι.
- Το δεντρολίβανο ως αρωματικό υπόστρωμα στο ψάρι.
- Τα λαχανικά τα ψήνουμε σε χοντρές ροδέλες και, αφού ψηθούν, τα κόβουμε σε κυβάκια. Έτσι, μένουν τραγανά.
- Ο συνδυασμός μυρωδικών, ελιών και σταφίδων.
- Ο ανθός αλατιού που κρατάει «στο δόντι» και λιώνει υπέροχα στο στόμα.
gastronomos.gr
