Η συνταγή της ημέρας: Ρεβύθια με μελιτζάνες στην κατσαρόλα

Υλικά συνταγής:

300 γρ. ρεβύθια, μουλιασμένα σε νερό

1 ξερό κρεμμύδι, σε ψιλά καρέ

2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα

1 σκελίδα σκόρδου, ψιλοκομμένη

3 μελιτζάνες Λαγκαδά, σε κύβους 2-3 εκ.

1/3 μάτσο άνηθος, ψιλοκομμένος

1 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού

100 γρ. ντοματίνια, κομμένα στη μέση

60 ml ελαιόλαδο

αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση:

• Για να φτιάξουμε ρεβύθια με μελιτζάνες στην κατσαρόλα, αρχικά βάζουμε τις μελιτζάνες σε ένα σουρωτήρι, τις αλατίζουμε και τις αφήνουμε περίπου 30 λεπτά να ξεπικρίσουν.
• Στη συνέχεια, τις ξεπλένουμε και τις στεγνώνουμε με απορροφητικό χαρτί.
• Παράλληλα, σε μια φαρδιά κατσαρόλα ρίχνουμε τα ρεβύθια και νερό τόσο ώστε να τα υπερκαλύπτει κατά 5 εκ.
• Βράζουμε για περίπου 50-55 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς.
• Έπειτα, τα στραγγίζουμε.
• Στην ίδια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά.
• Σοτάρουμε τα κρεμμύδια (φρέσκο και ξερά) με το σκόρδο και τη μελιτζάνα για περίπου 5-6 λεπτά, έως ότου μαλακώσουν.
• Ρίχνουμε τα ρεβύθια, αλατοπίπερο, το λεμόνι και νερό τόσο ώστε να καλύψουμε όλα τα υλικά.
• Μαγειρεύουμε για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν όλα τα υλικά και να σωθούν τα περισσότερα υγρά.
• Σκορπίζουμε τον άνηθο, τα ντοματίνια, μαγειρεύουμε για άλλα 2 λεπτά και αποσύρουμε από τη φωτιά.

gastronomos.gr