Η συνταγή της ημέρας: Μπριάμ με ολίγον κεφαλοτύρι

Υλικά συνταγής:

2 κρεμμύδια ξερά, καθαρισμένα, κομμένα σε λεπτές φέτες των 3 χλστ.

8 μικρά κολοκύθια, κομμένα σε φέτες 1 εκ. (αν έχουν μαζί και τους ανθούς τους, τους ψιλοκόβουμε)

2 γλυκοπατάτες, κομμένες σε φέτες 2 εκ.

2 μέτρια καρότα, καθαρισμένα και κομμένα σε φέτες 1 εκ.

200 γρ. ντοματίνια, κομμένα στα 2

200 γρ. συμπυκνωμένος χυμός ντομάτας

4 σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένες και ελαφρώς κοπανισμένες

3 πιπεριές κέρατο, καθαρισμένες και κομμένες κατά μήκος στα 4

3 εκ. φρέσκο τζίντζερ, τριμμένο

3 κουτ. σούπας ψιλοκομμένος μαϊντανός

3 κουτ. σούπας ψιλοκομμένος δυόσμος

150 γρ. κεφαλοτύρι, σε μικρά κυβάκια

60 ml ελαιόλαδο

αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ξύσμα από 1 μικρό λεμόνι (για το σερβίρισμα)

Εκτέλεση:

• Για να ετοιμάσουμε το μπριάμ με ολίγον κεφαλοτύρι προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C.
• Σε βαθύ μπολ ρίχνουμε τα κρεμμύδια, τα αλατίζουμε και τα ανακατεύουμε με τα χέρια μας, να μαραθούν ελαφρώς.
• Ρίχνουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το ξύσμα και τα ανακατεύουμε καλά.
• Τα αδειάζουμε σε λαδόκολλα και κλείνουμε καλά σε πακέτο.
• Το τακτοποιούμε σε ταψί και ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά.
• Ξεφουρνίζουμε, ανοίγουμε προσεκτικά τη λαδόκολλα για να μην καούμε, σκορπίζουμε το ξύσμα και σερβίρουμε.

gastronomos.gr