Υλικά συνταγής:
150 γρ. ροβίτσα (ή άλλα μικρά φασόλια της αρεσκείας μας, όπως μαυρομάτικα)
3 κρεμμύδια ξερά, ψιλοκομμένα
20 γρ. τζίντζερ φρέσκο, ψιλοκομμένο
700 γρ. ώριμες ντομάτες, τριμμένες
τα φύλλα από 1/2 μάτσο δυόσμο
1 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος
400 γρ. κολοκυθανθοί, καθαρισμένοι
100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
100 ml ελαιόλαδο + επιπλέον για το τηγάνισμα
100 γρ. φυστίκι Αιγίνης, χοντροκομμένο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση:
- Για να ετοιμάσουμε τα φασολάκια με ροβίτσα και κολοκυθανθούς τηγανητούς, σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε τη μισή ποσότητα λαδιού και ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά.
- Σοτάρουμε τα κρεμμύδια, το τζίντζερ και αλατοπίπερο για 4-5 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά.
- Προσθέτουμε τα φασολάκια και τη ροβίτσα και σοτάρουμε για άλλα 4-5 λεπτά.
- Ρίχνουμε την ντομάτα, τον μαϊντανό, 100 ml νερό και αλατο- πίπερο. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε για 35-40 λεπτά, με σκεπασμένη την κατσαρόλα.
- Αποσύρουμε και σκορπίζουμε τον δυόσμο και το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
- Παράλληλα, σε βαθύ τηγάνι ρίχνουμε τόσο λάδι ώστε να καλύψουμε το 1/3 του σκεύους και το ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά.
- Σε μπολ ρίχνουμε κρύο νερό και σε ένα άλλο ρίχνουμε το αλεύρι.
- Βουτάμε τους κολοκυθανθούς πρώτα στο νερό, μετά στο αλεύρι και μετά πάλι στο νερό και τους τηγανίζουμε για περίπου 2 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανοί και από τις δύο πλευρές.
- Τους βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τους αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί, να στραγγίξουν τα περιττά λάδια. Τους αλατοπιπερώνουμε.
- Σερβίρουμε τα φασολάκια με τη ροβίτσα στα πιάτα, από πάνω βάζουμε τους ανθούς, το φυστίκι Αιγίνης και σερβίρουμε.
gastronomos.gr
