Η συνταγή της ημέρας: Βλίτα με αυγά μάτια και σάλτσα φρέσκιας ντομάτας

Υλικά συνταγής:

800 γρ. βλίτα (μετά το καθάρισμα θα μείνουν περίπου 600 γρ.)

2 - 3 μέτριες ώριμες ντομάτες, ξεσποριασμένες και τριμμένες

80 ml ελαιόλαδο

4 αυγά

1/2 κουτ. γλυκού ζάχαρη

αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση:

• Για να φτιάξουμε βλίτα με αυγά μάτια και σάλτσα ντομάτας, πρώτα ζεματίζουμε τα βλίτα σε μια κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει για 2 - 3 λεπτά.
• Τα στραγγίζουμε.
• Σε ένα μεγάλο τηγάνι με καπάκι ή σε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά το λάδι και σοτάρουμε τα βλίτα, ανακατεύοντας ώστε να λαδωθούν καλά.
• Προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες, πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για περίπου 8 λεπτά ή μέχρι να εξατμιστούν τα πολλά υγρά και να μείνει το φαγητό με τη σάλτσα του.
• Με ένα κουτάλι κάνουμε 4 λακκούβες στα χόρτα και εκεί σπάμε από ένα αυγό, προσέχοντας να μην τρυπήσουμε τον κρόκο.
• Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε το σκεύος με ένα καπάκι και μαγειρεύουμε για περίπου 4 - 5 λεπτά ή μέχρι να πήξουν τα αυγά όσο μας αρέσει.
• Αλατοπιπερώνουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.
• Συνοδεύουμε με φέτα ή ανθότυρο και φρέσκο ψωμί.

gastronomos.gr