Η συνταγή της ημέρας: Καλοκαιρινά ρεβύθια σαν χωριάτικη σαλάτα

Υλικά συνταγής:

Για τα ρεβίθια

400 γρ. ρεβύθια, μουλιασμένα σε νερό από το προηγούμενο βράδυ και στραγγισμένα

1 κρεμμύδι, καθαρισμένο

1 μέτριο καρότο, καθαρισμένο

1 φύλλο δάφνης

Για τη χωριάτικη σαλάτα

1 πιπεριά κέρατο, σε μέτρια καρέ

1 ξερό κρεμμύδι, σε ψιλά καρέ

1 αγγούρι καθαρισμένο και κομμένο σε μικρούς κύβους

20 τοματίνια, κομμένα στη μέση

τα φύλλα από 1/2 μάτσο μαϊντανό, ψιλοκομμένα

150 γρ. φέτα, θρυμματισμένη

100 ml ελαιόλαδο

30 ml χυμός λεμονιού

αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση:

• Για να ετοιμάζουμε τα ρεβύθια σαν χωριάτικη σαλάτα, κάνουμε ως εξής: Σε μια βαθιά κατσαρόλα ρίχνουμε τα ρεβύθια, το κρεμμύδι, το καρότο και τη δάφνη και νερό τόσο ώστε να τα υπερκαλύπτει κατά 5 εκ. και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 1 ώρα ή μέχρι να μαλακώσουν, χωρίς όμως να λιώσουν.
• Τα στραγγίζουμε και αφαιρούμε το κρεμμύδι, το καρότο και τη δάφνη. Αφήνουμε για λίγο να κρυώσουν.
• Ρίχνουμε τα ρεβύθια σε βαθύ μπολ σερβιρίσματος και προσθέτουμε όλα τα υλικά της σαλάτας.
• Αλατοπιπερώνουμε, περιχύνουμε με το ελαιόλαδο και το χυμό λεμονιού και σερβίρουμε.

govastileto.gr