Η συνταγή της ημέρας: Αυγουστιάτικο γιουβέτσι

Υλικά συνταγής:

Για το μοσχάρι

1 κιλό μοσχαρίσια σπαλομίτα, σε μερίδες

2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια, σε ψιλά καρέ

4 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι

120 ml ελαιόλαδο

2 καρότα, σε κυβάκια των 2 εκ.

2 εκ. φρέσκο τζίντζερ, τριμμένο

1 φύλλο δάφνης

1 σκελίδα σκόρδο, ελαφρώς κοπανισμένη και καθαρισμένη

150 ml κόκκινο ξηρό κρασί

1.200 γρ. ώριμες ντομάτες, ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες

400 ml ζωμός λαχανικών ή κοτόπουλου ή νερό

αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για το γιουβέτσι

15 γρ. βούτυρο αγελάδας

350 γρ. κριθαράκι χονδρό

800-900 ml ζωμός λαχανικών ή κοτόπουλου ή νερό

120 γρ. κεφαλοτύρι, σε μέτριους κύβους

1/2 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος

λίγο ελαιόλαδο, για το σερβίρισμα

αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση:

• Για να φτιάξουμε το αυγουστιάτικο γιουβέτσι, ξεκινάμε με το κρέας.
• Αλατίζουμε το κρέας και, αν το έχουμε βγάλει μόλις από το ψυγείο, το αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία περιβάλλοντος για περίπου 1 ώρα.
• Σε φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τα κομμάτια κρέατος για 5-6 λεπτά, γυρίζοντάς τα όποτε ροδίζει η μία τους πλευρά και όχι ανακατεύοντας συνεχώς, ώστε να μην αποβάλουν τους χυμούς τους. Τα μεταφέρουμε με τρυπητή κουτάλα σε ένα μπολ.
• Ρίχνουμε στην κατσαρόλα το υπόλοιπο ελαιόλαδο, μετριάζουμε τη φωτιά και σοτάρουμε τα κρεμμύδια, τα καρότα, το τζίντζερ και τη δάφνη για 10 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι να μαραθούν.
• Προσθέτουμε το σκόρδο και σοτάρουμε για 1/2 λεπτό.
• Ρίχνουμε ξανά στην κατσαρόλα το κρέας με τα ζουμάκια που έμειναν στο μπολ, ανακατεύουμε και σβήνουμε με το κρασί.
• Αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ για 1-2 λεπτά και ρίχνουμε τις ντομάτες και τον ζωμό (ή το νερό). Δυναμώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να πάρει βράση το υγρό, ξαφρίζοντας σχολαστικά. Αλατοπιπερώνουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.
• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C.
• Αδειάζουμε όλο το περιεχόμενο της κατσαρόλας σε ευρύχωρη γάστρα ή σε βαθύ ταψί.
• Κλείνουμε καλά τη γάστρα με το καπάκι της ή σκεπάζουμε το ταψί με λαδόκολλα και έπειτα σφιχτά με αλουμινόχαρτο.
• Φουρνίζουμε και ψήνουμε για 2 ώρες και 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει καλά το κρέας. Μόλις περάσει 1 ώρα, ρίχνουμε στο φαγητό το θυμάρι.
• Δυναμώνουμε τον φούρνο στους 200°C.

Γιουβέτσι

• Παράλληλα ζεσταίνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, και σοτάρουμε το κριθαράκι για 5-6 λεπτά, μέχρι να πάρει καστανό χρώμα (προσέχουμε να μην κάψει και σκουρύνει).
• Αποσύρουμε από τη φωτιά, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε.
• Βγάζουμε τη γάστρα από τον φούρνο και προσθέτουμε το σοταρισμένο κριθαράκι και τον ζωμό (ή νερό).
• Ανακατεύουμε και σκορπίζουμε ολόγυρα στο σκεύος τους κύβους τυριού.
• Φουρνίζουμε και πάλι το σκεύος, ξεσκέπαστο, και ψήνουμε το γιουβέτσι για 15-18 λεπτά. Το κριθαράκι μπορεί να είναι ακόμη πολύ ζουμερό, αλλά δεν συνεχίζουμε το ψήσιμο, γιατί συνεχίζει να απορροφά υγρά και να ψήνεται για αρκετά λεπτά αφότου το βγάλουμε από τον φούρνο.
• Το μοιράζουμε σε πιάτα αμέσως, ραντίζουμε με λίγο ωμό ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με τον μαϊντανό.

gastronomos.gr