Η συνταγή της ημέρας: Αρνί καπακωτό με λεμονάτο πιλάφι

Υλικά συνταγής:

2 1⁄2 κιλά αρνάκι από μπούτι ή μπροστινό ή ανάμεικτα, με το κόκαλο, σε κομμάτια-μερίδες

4 σκελίδες σκόρδο, σε λεπτά φετάκια

400 γρ. κεφαλογραβιέρα ή κεφαλοτύρι, σε μεγάλους κύβους

2 φλιτζ. τσαγιού ρύζι κίτρινο για πιλάφι, (ή Καρολίνα Σερρών ή άλλο ρύζι της αρεσκείας μας)

2 κουτ. σούπας (ή περισσότερο, αν θέλουμε), βούτυρο αγελάδας, σε κομμάτια

χυμός από 2 λεμόνια

αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση:

• Για το αρνάκι καπακωτό, με λεμονάτο πιλάφι ξεκινάμε και προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 240°C.
• Σε ένα βαθύ ταψί ανακατεύουμε το κρέας με το σκόρδο και μπόλικο αλατοπίπερο.
• Το συγκεντρώνουμε όσο γίνεται στο κέντρο του σκεύους και από πάνω σκορπίζουμε το τυρί.
• Τα σκεπάζουμε όλα με μια κατσαρόλα (με μεταλλικά χερούλια) ή με μια γάστρα αρκετά μεγάλη, ώστε να μπορεί να καλύψει όλο το κρέας.
• Ρίχνουμε στο ταψί 1.500 ml νερό και ψήνουμε για 30 λεπτά.
• Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 200°C και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 1 ώρα και 30 λεπτά. Καλό είναι να ελέγξουμε μια δυο φορές το ταψί να δούμε αν έχουν μειωθεί τα υγρά και, αν χρειάζεται, να προσθέσουμε λίγο καυτό νερό.
• Μόλις περάσει η 1 1⁄2 ώρα ψησίματος, ρίχνουμε στο ταψί άλλο 1 λίτρο ζεστό νερό, σκορπίζουμε το ρύζι γύρω από το καλυμμένο κρέας και ρίχνουμε εδώ και εκεί το βούτυρο.
• Ψήνουμε για άλλα 20 λεπτά, μέχρι να γίνει το ρύζι.
• Αφαιρούμε το καπάκι από το κρέας και ψήνουμε το φαγητό ξεσκέπαστο για άλλα 20 λεπτά, για να πάρει λίγο χρώμα.
• Ξεφουρνίζουμε, περιχύνουμε το φαγητό με τον χυμό λεμονιού και ρίχνουμε άφθονο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

gastronomos.gr