Η συνταγή της ημέρας: Μελιτζάνες στο φούρνο

Υλικά συνταγής:

Για τη σάλτσα

1/4 φλ. ελαιόλαδο

2 σκ. σκόρδο σπασμένες

2 συσκευασίες αποφλοιωμένες ντομάτες

10 φρέσκα φύλλα βασιλικού

πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Για τις μελιτζάνες

5 μεγάλες μελιτζάνες

αλεύρι για πανάρισμα

4 αυγά

λάδι για τηγάνισμα

3 μπάλες μοτσαρέλα

150 γραμ. παρμεζάνα

10 φέτες ζαμπόν ψιλοκομμένες

αλάτι

πιπέρι

Λίγα φύλλα βασιλικού

Εκτέλεση:

Για τη σάλτσα

• Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο.
• Σοτάρουμε τις σπασμένες σκελίδες σκόρδο για 1-2′.
• Προσθέτουμε τις ντομάτες, ζουλώντας τις με τα χέρια.
• Τρίβουμε πιπέρι και σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά για 10-15′.
• Προς το τέλος του βρασμού, προσθέτουμε τον βασιλικό.

Για τις μελιτζάνες

• Κόβουμε τις μελιτζάνες σε φέτες πάχους 1 εκ. 
• Χτυπάμε σε μπολ τα αυγά.
• Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
• Πανάρουμε τις μελιτζάνες στο αλεύρι.
• Τινάζουμε και μια-μια τις βουτάμε στο αυγό.
• Στραγγίζουμε και τηγανίζουμε σε καυτό λάδι να ροδίσουν για λίγα λεπτά.
• Αφού τηγανίσουμε, τις αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίξουν καλά.
• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200ºC. 
• Ρίχνουμε 2-3 κουταλιές σάλτσα στο πυρέξ. Απλώνουμε μια στρώση μελιτζάνες κοντά την μια στην άλλη, φροντίζοντας να καλυφθεί το ταψί.
• Απλώνουμε κομμάτια μοτσαρέλας από πάνω.
• Περιχύνουμε με λίγη σάλτσα και πασπαλίζουμε λίγη παρμεζάνα.
• Απλώνουμε τις μισές φέτες ζαμπόν.
• Επαναλαμβάνουμε στρώση από όλα τα υλικά.
• Τελειώνουμε με σάλτσα, κομμάτια μοτσαρέλα και τριμμένη παρμεζάνα.
• Τέλος, πασπαλίζουμε λίγα φύλλα βασιλικού.
• Ψήνουμε 25-30′.
• Αφήνουμε να σταθεί για 10′ κι έπειτα κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.

argiro.gr