Υλικά συνταγής:
Για το χταπόδι
1 χταπόδι
30 ml ξύδι
1 μικρό κρεμμύδι ολόκληρο
5-6 κόκκους πιπέρι
1 δαφνόφυλλο
2-3 κλωνάρια μαϊντανό
Για τη μανέστρα
40 ml ελαιόλαδο
2 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 σκελ. σκόρδο
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
Το βρασμένο χταπόδι σε φέτες
250 γρ. ψιλοκομμένες ντομάτες
350 γρ. μέτριο κριθαράκι
1 lt ζωμό χταποδιού
2 κ.σ. σταφίδα κορινθιακή
Αλάτι
Πιπέρι
2 κ.σ. αμύγδαλο αλεσμένο
2 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
Εκτέλεση:
Για το χταπόδι
- Βάζουμε το χταπόδι σε μικρή κατσαρόλα ίσα να το χωράει.
- Ρίχνουμε το κρασί το ξύδι το δαφνόφυλλο το πιπέρι, το κρεμμύδι και αφήνουμε να πάρει βράση.
- Σκεπάζουμε και βράζουμε σε μέτρια ένταση μέχρι να μαλακώσει γύρω στα 40’.
- Αφού βράση σουρώνουμε τον ζωμό του και συμπληρώνουμε νερό ώστε να έχουμε 1 λίτρο υγρά.
- Κόβουμε το χταπόδι σε χοντρές φέτες.
- Όταν μαγειρεύουμε χταπόδι, σπάνια αλατίζουμε γιατί είναι πολύ νόστιμο. Αντίθετα προσθέτουμε πάντα κάτι γλυκό ώστε να ισορροπήσουμε την νοστιμιά του.
Για τη ζουμερή μανέστρα
- Ζεσταίνουμε φαρδιά κατσαρόλα η βαθύ τηγάνι και προσθέτουμε το ελαιόλαδο.
- Σοτάρουμε τα κρεμμύδια για 3’ να γίνουν διάφανα.
- Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο στο λάδι και τον πελτέ ντομάτας και σοτάρουμε 1´.
- Ρίχνουμε το κομμένο χταπόδι και τις ντομάτες ψιλοκομμένες.
- Αφήνω να πάρει βράση σε χαμηλή φωτιά και να βράσει η σάλτσα για 8-10’ να δέσει.
- Προσθέτουμε τη μανέστρα και ζωμό χταποδιού (αναλογία μανέστρα-ζωμός, είναι 1:3).
- Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και τις σταφίδες.
- Σιγοβράζουμε σε χαμηλή ένταση για 7-8’ ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα να μαλακώσει η μανέστρα αλλά να κρατάει λίγο.
- Όταν βράσει η μανέστρα κι όσο είναι ακόμα ζουμερή αποσύρουμε από την εστία.
- Προσθέτουμε τον μαϊντανό και το τριμμένο αμύγδαλο.
- Σερβίρουμε αμέσως σε βαθιά πιάτα όσο είναι ακόμα ζουμερό το φαγητό.
Μυστικό:
Η μανέστρα τρώγεται ζεστή, όμως αν για κάποιο λόγο καθυστερήσει το σερβίρισμα, ρίξε μέσα στην κατσαρόλα δυο παγάκια να κοπεί αμέσως ο βρασμός ώστε να μην λασπώσει.
argiro.gr
