Η συνταγή της ημέρας: Μοσχάρι λεμονάτο με ρύζι

Υλικά συνταγής:

Για το μοσχάρι

1 kg μοσχάρι (νουά ή ποντίκι)

3 κ.σ. ελαιόλαδο

1 σκελ. σκόρδο

1 καρότο

1/2 κρεμμύδι

1 φλ. λευκό ξηρό κρασί

1 λεμόνι

1 πρέζα/ες μοσχοκάρυδο

Αλάτι

Πιπέρι φρεσκοτριμμένο

1 κ.σ. κορν φλάουρ

σπάγκος μαγειρικής

Για το πολύχρωμο ρύζι

2 φλ. ρύζι

1/4 φλ. ελαιόλαδο

1 κρεμμύδι

1 καρότο

1 φλ. αρακά

2 κ.σ. άνηθο

Αλάτι

Πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση:

Για το μοσχάρι

• Στεγνώνουμε πρώτα πολύ καλά το κρέας σε απορροφητικό χαρτί. Αν θέλουμε, δένουμε το μοσχαράκι με σπάγκο για να κρατήσει το σχήμα του, ή ζητάμε από τον κρεοπώλη να το περάσει σε δίχτυ.
• Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ροδίζουμε το μοσχάρι για 10 λεπτά από όλες τις πλευρές.
• Προσθέτουμε όλα τα λαχανικά ολόκληρα, τρίβουμε λίγο μοσχοκάρυδο.
• Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί κατά το ήμισυ.
• Συμπληρώνουμε ζεστό νερό μέχρι να μισοσκεπάσουμε το κρέας.
• Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 2 ώρες μέχρι να μαλακώσει καλά το μοσχαράκι.
• Κατά τη διάρκεια του βρασμού, γυρίζουμε το κρέας ώστε να βράσει ομοιόμορφα.
• Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι στο τέλος του βρασμού και αφαιρούμε όλα τα λαχανικά.
• Βγάζουμε το μοσχάρι και το βάζουμε σε ξύλο κοπής και αφαιρούμε τον σπάγκο ή το δίχτυ.
• Κρατάμε 2 φλ. ζωμό στην άκρη για το ρύζι.
• Διαλύουμε το κορν φλάουρ με το λεμόνι και το ρίχνουμε στη σάλτσα.
• Κόβουμε με μαχαίρι σε φέτες και το ξαναβάζουμε στη σάλτσα.
• Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι ελαφρά να πυκνώσει η σάλτσα.

Για το ρύζι

• Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το καρότο.
• Ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε όλα τα ψιλοκομμένα λαχανικά για 3-4 λεπτά, προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε να γυαλίσει.
• Προσθέτουμε το ζωμό και 2 φλ. ζεστό νερό.
• Προσθέτουμε τον αρακά.
• Μισοσκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι εμφανιστούν τρυπούλες στην επιφάνεια και το ρύζι να έχει ρουφήξει όλα τα υγρά.
• Είναι απαραίτητη η χαμηλή φωτιά για να προλάβει το ρύζι να μαγειρευτεί. Όλα τα μυστικά για τέλειο σπυρωτό ρύζι πιλάφι.
• Προς το τέλος, προσθέτουμε αλάτι.
• Αποσύρουμε από την φωτιά και σκεπάζουμε με καθαρή πετσέτα.
• Αφήνουμε να σταθεί το ρύζι για 10′ να τραβήξει την υγρασία του.
• Τέλος, πασπαλίζουμε με τον άνηθο, αφρατεύοντας το ρύζι με το πιρούνι.
• Σερβίρουμε στα πιάτα λίγο ρύζι πολύχρωμο με μια φέτα μοσχάρι λεμονάτο και μπόλικη σάλτσα.

argiro.gr