Η συνταγή της ημέρας: Γίγαντες λευκοί πλακί

Υλικά συνταγής:

500 γρ. γίγαντες Πρεσπών, μουλιασμένοι αποβραδίς και στραγγισμένοι

1 ξερό κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες

2 μέτρια κολοκύθια, σε λεπτές φέτες

1 καρότο, σε λεπτές φέτες

1 πιπεριά Φλωρίνης, σε λεπτές ροδέλες

1 σκελίδα σκόρδο, σε φετάκια

1 δαφνόφυλλο

1 κουτ. γλυκού μπούκοβο καυτερό

2 κουτ. σούπας ψιλοκομμένος άνηθος

1 κουτ. σούπας ελιές, ψιλοκομμένες

ξύσμα από 1 λεμόνι

150 ml ελαιόλαδο

αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση:

• Για να φτιάξουμε τους λευκούς γίγαντες πλακί, πρώτα τους βάζουμε σε μια βαθιά κατσαρόλα με 1½-2 λίτρα νερό και τη δάφνη και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 1 ώρα ή έως ότου οι γίγαντες μαλακώσουν, χωρίς όμως να λιώσουν.
• Ελέγχουμε και ξαφρίζουμε όσο χρειάζεται.
• Βγάζουμε τους γίγαντες με τρυπητή κουτάλα σε γάστρα ή σε βαθύ ταψί με καπάκι.
• Κρατάμε ξεχωριστά το νερό όπου τους βράσαμε.
• Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά τα 100 ml από το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι, το κολοκύθι, το καρότο, την πιπεριά και το σκόρδο για 4-5 λεπτά, μέχρι να μαραθούν.
• Προσθέτουμε μισό φλιτζάνι από το νερό μέσα στο οποίο έβρασαν τα φασόλια, το μπούκοβο και αλατοπίπερο.
• Ανακατεύουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε για 10 λεπτά.
• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220°C.
• Ρίχνουμε τα λαχανικά με τα υγρά τους πάνω στα φασόλια και προσθέτουμε τόσο από το υπόλοιπο νερό από το βράσιμο των φασολιών ώστε να σκεπάσει τα υλικά.
• Αν δεν φτάνει, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό.
• Κλείνουμε με το καπάκι ή σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά.
• Ξεσκεπάζουμε και ψήνουμε για άλλα 10 λεπτά, μέχρι να ροδίσει το φαγητό.
• Ξεφουρνίζουμε, προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, το ξύσμα λεμονιού, τον άνηθο και τις ελιές.

gastronomos.gr