125 γρ. βούτυρο με αλάτι
12 φύλλα λαζάνια
3 ματσάκια φρέσκο σπανάκι, καθαρισμένο
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1/4 φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
4 φλ. πλήρες γάλα
1 φλ. κρέμα γάλακτος
1 3/4 φλ. τριμμένη παρμεζάνα
500 γρ. ρικότα πλήρους γάλακτος
2 κρόκοι μεγάλων αυγών
1 φλ. φρέσκος μαϊντανός, χοντροκομμένος
4 ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια
230 γρ. μοτσαρέλα για σάντουιτς, σε λεπτές φέτες
Εκτέλεση:
Προετοιμασία
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C. Βουτυρώστε ένα ταψί πυρίμαχου 23×33 εκ.
Βράστε αλατισμένο νερό σε μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέστε τα μακαρόνια και βράστε περίπου 3 λεπτά λιγότερο από τις οδηγίες του πακέτου. Σουρώστε και ξεπλύνετε με κρύο νερό τα μακαρόνια.
Σπανάκι και Μπεσαμέλ:
Λιώστε 2 κ.σ. βούτυρο σε ολλανδική κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το σπανάκι, 1/2 κ.γ. αλάτι και πιπέρι. Μαγειρέψτε ανακατεύοντας για 3-4 λεπτά μέχρι να μαραθεί. Προσθέστε το μισό σκόρδο και μαγειρέψτε για 1-2 λεπτά. Σουρώστε, στύψτε σε καθαρή πετσέτα και αφήστε να κρυώσει ελαφρώς.
Καθαρίστε την κατσαρόλα. Λιώστε τα υπόλοιπα 5 κ.σ. βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το αλεύρι και μαγειρέψτε ανακατεύοντας μέχρι να γίνει λείο και πηχτό, περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε το υπόλοιπο σκόρδο και 1 κ.γ. αλάτι, μαγειρέψτε για 30 δευτερόλεπτα. Σιγά σιγά ανακατέψτε το γάλα και την κρέμα γάλακτος. Αφήστε να σιγοβράσει ανακατεύοντας συνεχώς για 5 λεπτά. Προσθέστε 1 φλ. παρμεζάνα και αποσύρετε από τη φωτιά.
Γέμιση Ρικότα
Ανακατέψτε σε ένα μπολ τη ρικότα, τους κρόκους αυγών, το μαϊντανό, το κρεμμυδάκι, 1/2 φλ. παρμεζάνα, 1/2 κ.γ. αλάτι και πιπέρι.
Μοντάρισμα και Ψήσιμο
Απλώστε 1 φλ. σάλτσα στο ταψί. Τοποθετήστε 4 μακαρόνια κατά μήκος. Απλώστε άλλες 1/2 φλ. σάλτσα. Δημιουργήστε μια στρώση με τη μισή μοτσαρέλα, μετά μισή ρικότα και μισό σπανάκι. Επαναλάβετε τις στρώσεις (μακαρόνια, σάλτσα, μοτσαρέλα, ρικότα, σπανάκι). Τελειώστε με τα υπόλοιπα 4 μακαρόνια και τη σάλτσα που έχει μείνει (περίπου 1 φλ.). Πασπαλίστε με το υπόλοιπο 1/4 φλ. παρμεζάνα.
Σκεπάστε με αλουμινόχαρτο, φροντίζοντας να μην ακουμπά τη λαζάνια. Ψήστε σε ταψί για 20 λεπτά μέχρι να αρχίσουν να φουσκώνουν οι άκρες. Ξεσκεπάστε και ψήστε για 30-35 λεπτά μέχρι να ροδίσει από πάνω. Βάλτε το φούρνο στη ρύθμιση “γκριλ” και ψήστε μέχρι να ροδίσουν για 1 λεπτό.
Αφήστε τα λαζάνια για 15 λεπτά πριν τα σερβίρετε.
enikos.gr