Η συνταγή της ημέρας: Μπιφτέκια αφράτα χωρίς ψωμί

Υλικά συνταγής:

500 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος (κατά προτίμηση από κιλότο)

2 ξερά κρεμμύδια, τριμμένα

3 κουτ. σούπας γιαούρτι αγελαδινό

τα φύλλα από 1 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένα

1 κουτ. γλυκού μαγειρική σόδα (η σκόνη - στα ράφια με τα άλευρα ή με τα είδη ζαχ/κής των σούπερ μάρκετ)

1 κουτ. γλυκού ρίγανη ξερή, τριμμένη

αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

1-2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

• Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τον κιμά, τα τριμμένα κρεμμύδια, το γιαούρτι, το μαϊντανό, τη ρίγανη και τη σόδα και νοστιμίζουμε με αλατοπίπερο.
• Ζυμώνουμε σχολαστικά, ώστε να αναμειχθούν πολύ καλά τα υλικά και σκεπάζουμε το μπολ με διάφανη μεμβράνη.
• Το βάζουμε στο ψυγείο για ένα βράδυ.
• Σ' αυτό το διάστημα, το μείγμα θα αφρατέψει από το συνδυασμό σόδας και γιαουρτιού.
• Την επόμενη ημέρα βγάζουμε το μείγμα από το ψυγείο και πλάθουμε μέτρια μπιφτέκια.
• Αν τα ψήσουμε στο γκριλ, τα αλείφουμε με 1 - 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο (συνολικά), τα βάζουμε σε ταψάκι και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο γκριλ για περίπου 12 - 13 λεπτά συνολικά, γυρίζοντάς τα μία φορά.
• Το ζητούμενο είναι να μην τα παραψήσουμε, γιατί θα χάσουν τη χαρακτηριστική αφράτη και ζουμερή υφή τους.
• Αν τα τηγανίσουμε, βάζουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι αλειμμένο με 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο σε πολύ δυνατή φωτιά και, μόλις κάψει, τηγανίζουμε τα μπιφτέκια για 2 - 3 λεπτά από κάθε πλευρά, ώστε να αποκτήσουν ρόδινη κρούστα.
• Στη συνέχεια, χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια θερμοκρασία και ψήνουμε για άλλα 8 λεπτά, γυρίζοντάς τα μια - δυο φορές, ώστε να ψηθούν και στο εσωτερικό τους, αλλά να μη στεγνώσουν.

Σερβίρισμα

Σερβίρουμε τα μπιφτέκια ζεστά, συνοδεύοντας με μια απλή πατατοσαλάτα ή με λαχανικά (βραστά ή ψητά) ή με σαλάτα από ξερά φασόλια.

gastonomos.gr