Η συνταγή της ημέρας: Ριζότο με πέστο και γαρίδες

Υλικά συνταγής:

1 συσκευασία γαρίδες με ουρά

300 γρ ρύζι για ριζότο

120 γρ παρμεζάνα

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2 καρότα σε πολύ μικρά κυβάκια

2 κ.σ ελαιόλαδο

2 κ.σ πέστο βασιλικού

1 κ.σ πελτέ ντομάτας

αλάτι

πιπέρι

περίπου 1 λίτρο νερό ή ζωμό

Εκτέλεση:

• Αποψύχουμε τις γαρίδες στην συντήρηση του ψυγείου για 24 ώρες.
• Σε ένα βαθύ τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο και τις μισές γαρίδες.
• Τις ψήνουμε για 2′ λεπτά από την κάθε πλευρά και τις αποσύρουμε σε ένα πιάτο.
• Στη συνέχεια προσθέτουμε στο τηγάνι το κρεμμύδι και το καρότο και σοτάρουμε μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα.
• Προσθέτουμε το ρύζι και τον πελτέ και ανακατεύουμε καλά.
• Σταδιακά για τα επόμενα περίπου 15′ θα προσθέτουμε το νερό ανακατεύοντας.
• Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και το πέστο.
• Δύο με τρία λεπτά πριν το τέλος προσθέτουμε τις υπόλοιπες γαρίδες τις οποίες έχουμε ψιλοκόψει.
• Αποσύρουμε από τη φωτιά και τελειώνουμε τη συνταγή μας με φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα.

govastileto.gr