Υλικά συνταγής:
5-6 σκελ. σκόρδο κομμένο σε φέτες
1/2 φλ. μέλι θυμαρίσιο
2 πορτοκάλια (χυμός)
2 λεμόνια (χυμός)
1 κλων. φρέσκο δεντρολίβανο
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για τον πουρέ γλυκοπατάτας
1 kg γλυκοπατάτες
Λίγο θυμάρι
3 φέτ. μπέικον
100 γρ. βούτυρο
150 γρ. κρέμα γάλακτος (ή γάλα)
Αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση:
Τρυπάμε με μυτερό μαχαίρι την πέτσα και μπήγουμε τις φέτες σκόρδου.
Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι καλά το μπούτι και το βάζουμε σε ρηχό ταψί ή λαμαρίνα.
Το ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο, στους 220°C σε αντιστάσεις, στην τελευταία σχάρα, για 30΄, να ροδίσει.
Μετά χαμηλώνουμε το φούρνο στους 180°C και σκεπάζουμε καλά το μπούτι (με λαδόκολλα ή αλουμινόχαρτο) και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 1 ώρα και 30΄.
Τότε αλείφουμε το μπούτι με το μέλι, το περιχύνουμε με τους χυμούς, προσθέτουμε και το δεντρολίβανο και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 1 ώρα και 30΄.
Αλείφουμε συχνά το μπούτι με τα υγρά του ταψιού.
Όταν ψηθεί το αφήνουμε σκεπασμένο για 20΄, να ανακτήσει τους χυμούς που βγαίνουν στην επιφάνεια με τη μορφή φυσαλίδων.
Να θυμάστε ότι όσα κιλά είναι το κρέας τόση ώρα θέλει ψήσιμο, συν τα 30΄ για το ρόδισμα στην αρχή.
Το σερβίρουμε ολόκληρο και κόβουμε φέτες στο τραπέζι.
Πουρές γλυκοπατάτας
Πλένουμε τις γλυκοπατάτες με τη φλούδα τους πολύ καλά να φύγει όλο το χώμα.
Τις βάζουμε σε κατσαρόλα με άφθονο κρύο νερό και βράζουμε για περίπου 40΄ μέχρι να μαλακώσουν.
Τρυπάμε με πιρούνι κι αν είναι μαλακές, αποσύρουμε από τη φωτιά.
Τις βγάζουμε αμέσως από το βραστό νερό.
Αφήνουμε λίγο να κρυώσουν και όσο είναι ακόμα ζεστές τις ξεφλουδίζουμε ή τις ανοίγουμε στη μέση και τραβάμε με κουτάλι την ψίχα τους. Αν οι γλυκοπατάτες έχουν σκάσει στο βράσιμο, τότε καλό είναι, επειδή θα έχουν ρουφήξει υγρασία, να βάλετε την ψίχα τους για λίγο στο σουρωτήρι.
Αφαιρούμε τυχόν ίνες που βρίσκονται ανάμεσα στην φλούδα και στη σάρκα.
Τις βάζουμε σε μπολ και τις λιώνουμε με κουτάλα του πουρέ ή σύρμα ανάδευσης όσο είναι ζεστές. Ο πουρές γίνεται λείος ακόμα και με ένα πιρούνι.
Σε αντικολλητική κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, ροδίζουμε το μπέικον χωρίς λιπαρή ουσία για 2΄.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά (μέτρια), προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος ή το γάλα και αφήνουμε να βράσει για 2΄.
Προσθέτουμε στην κρέμα το βούτυρο σε κομμάτια για να λιώσει γρήγορα καθώς και το λιωμένο πουρέ γλυκοπατάτας.
Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι ανακατεύοντας με μια κουτάλα μέχρι να ομογενοποιηθεί ο πουρές, να γίνει λείος και βελούδινος.
Αρωματίζουμε με λίγο φρέσκο θυμάρι ή μοσχοκάρυδο.
Αν πρόκειται να σερβίρετε αργότερα, καλύψτε την επιφάνεια του με εφαπτόμενη μεμβράνη. Έτσι θα μείνει λείος. Τον σερβίρουμε ζεστό. Ταιριάζει ιδανικά με χοιρινό, ψητή γαλοπούλα, αγριογούρουνο και πάπια.
Mυστικά
Η ελληνική γλυκοπατάτα είναι πεντανόστιμη και έχει υπόλευκο χρώμα. Στα μεγάλα σούπερ μάρκετ θα βρείτε γλυκοπατάτα εισαγωγής με χρώμα πορτοκαλί. Αναμείξτε τα δύο είδη, γιατί από την ελληνική θέλουμε τη γεύση της και από την εισαγωγής το τέλειο πορτοκαλί χρώμα της.
Αφού βράσουν γλυκοπατάτες και γίνουν μαλακές, τις ακουμπάμε στη σχάρα του φούρνου για περίπου 10΄ να στεγνώσουν τελείως. Αφού κρυώσουν ελαφρά, σχίζουμε κάθετα και με κουτάλι βγάζουμε όλη τη σάρκα. Βάζουμε σε σουρωτήρι για να φύγουν τυχόν υγρά που έχουν εγκλωβίσει στη σάρκα τους.
Μπορείτε να τον φτιάξετε από την προηγούμενη μέρα. Μόλις τον ετοιμάσετε, καλύψτε την επιφάνειά του με εφαπτόμενη μεμβράνη ώστε να μην δημιουργηθεί πέτσα. Την επόμενη μέρα που θέλετε να το βγάλετε στο τραπέζι σας, ζεστάνετε σε ένα κατσαρολάκι λίγη κρέμα γάλακτος με λίγο βούτυρο και ρίξτε μέσα τον πουρέ. Ανακατέψτε και σερβίρετέ τον ζεστό.
Γλυκοπατάτα κόκκινη βρίσκετε στα μεγάλα σούπερ μάρκετ και σε επιλεγμένα οπωροπωλεία. Υπάρχει ελληνική καλλιέργεια κόκκινης γλυκοπατάτας στην Καρδίτσα και στα Τρίκαλα. Αλλιώς θα βρείτε εισαγωγής κυρίως από Ισραήλ.
Μπορείτε να μπλέξετε δυο είδη γλυκοπατάτας κόκκινη και λευκή ελληνική.
Μπορείτε να βάλετε στον πουρέ γάλα ή κρέμα γάλακτος χαμηλών λιπαρών. Με την κρέμα θα έχει πιο πλούσια γεύση και πιο μεταξένια υφή.
argiro.gr
