Υλικά συνταγής:
300 γρ. κόκκινες φακές
2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
2 κουτ. γλυκού κάρι σε σκόνη
1/4 κουτ. γλυκού κανέλα σε σκόνη
200 ml γάλα καρύδας
500 γρ. ψίχα κολοκύθας, σε κύβους περίπου 2 εκ.
1/3 μάτσο φρέσκος κόλιανδρος, ψιλοκομμένος
50 ml ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση:
- Για να φτιάξουμε κόκκινες φακές με πράσο και κολοκύθα, αρχικά ζεσταίνουμε, σε μια κατσαρόλα, το λάδι σε δυνατή φωτιά.
- Στη συνέχεια, ρίχνουμε το πράσο και ανακατεύουμε να λαδωθεί. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για λίγα λεπτά, μέχρι να μαλακώσει.
- Προσθέτουμε το σκόρδο και σοτάρουμε για 1/2 λεπτό.
- Προσθέτουμε το κάρι, την κανέλα και ανακατεύουμε για άλλο 1 λεπτό.
- Ρίχνουμε τις φακές, το γάλα καρύδας και 600 ml νερό και αλατίζουμε.
- Όταν τα υγρά κοχλάσουν έντονα, χαμηλώνουμε τη φωτιά. Σκεπάζουμε με το καπάκι και σιγομαγειρεύουμε για 20 λεπτά.
- Προσθέτουμε την κολοκύθα και δυναμώνουμε τη φωτιά μέχρι τα υγρά να κοχλάσουν πάλι. Ανακατεύουμε και χαμηλώνουμε τη φωτιά.
- Σκεπάζουμε με το καπάκι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για περίπου άλλα 15 λεπτά.
- Πασπαλίζουμε με τον κόλιανδρο και σερβίρουμε τις κόκκινες φακές με πράσο και κολοκύθα.
Πηγή: Γαστρονόμος
