Η συνταγή της ημέρας: Κεμπάπ μοσχαρίσια, με σάλτσα φέτας-γραβιέρας

Υλικά συνταγής:

600 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος, από ελιά

100 γρ. ψίχα ψωμιού (προτιμότερο μπαγιάτικου)

60 ml ελαιόλαδο

1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

2 αυγά, ελαφρώς χτυπημένα

1/2 φλιτζ. τσαγιού ψιλοκομμένος δυόσμος

1 τσιμπιά κανέλα σε σκόνη

1 κουτ. σούπας ούζο

αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

αιγοπρόβειο βούτυρο (σε βαζάκι, αυτό για τους κουραμπιέδες) ή ελαιόλαδο, για το τηγάνισμα

Για τη σάλτσα φέτας-γραβιέρας

180 ml φρέσκο γάλα πλήρες, ζεστό

140 γρ. γραβιέρα πικάντικη, τριμμένη

ξύσμα από 1/2 λεμόνι

30 ml ελαιόλαδο

80 γρ. φέτα, θρυμματισμένη

Για τα ντοματίνια

200 γρ. ντοματίνια-βελανίδια, κομμένα στη μέση

2 σκελίδες σκόρδο, σε φετάκια

45 ml ελαιόλαδο

αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση:

Κεμπάπ

• Για τα μοσχαρίσια κεμπάπ με σάλτσα φέτας-γραβιέρας, ξεκινάμε μουσκεύοντας το ψωμί σε νερό. Το στύβουμε και το βάζουμε σε μπολ μαζί με όλα τα υπόλοιπα υλικά για τα κεμπάπ..
• Ζυμώνουμε σχολαστικά, βρέχοντας κάθε τόσο τα χέρια μας με νερό.
• Πλάθουμε με το μείγμα 2 μακριά μπαστούνια με διάμετρο 6 εκ. και τα βάζουμε στην κατάψυξη για 1 ώρα, να σφίξουν.
• Σάλτσα τυριών
• Στο μεταξύ, χτυπάμε στον πολυκόφτη το ζεστό γάλα, τη γραβιέρα, το ξύσμα, το λάδι και λίγο αλατοπίπερο μέχρι να φτιάξουμε λεία σάλτσα.
• Αδειάζουμε τη σάλτσα σε μπολ και ανακατεύουμε με τη φέτα.
• Αφήνουμε τη σάλτσα να κρυώσει και τη βάζουμε στο ψυγείο, να σφίξει.
• Ντοματίνια
• Παράλληλα, βάζουμε όλα τα υλικά για τα ντοματίνια σε ταψάκι, ανακατεύουμε, τα απλώνουμε όσο γίνεται και τα ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 170°C για 20 λεπτά.
• Τα αφήνουμε στην άκρη, εκτός φούρνου.

Τηγάνισμα και ψήσιμο

• Κόβουμε τα μπαστουνάκια κιμά σε φέτες πάχους 1,5 εκ.
• Σε αντικολλητικό τηγάνι λιώνουμε το βούτυρο σε σχετικά δυνατή φωτιά (ή ζεσταίνουμε περίπου 1 εκ. ελαιόλαδο) και τηγανίζουμε τα κεφτεδάκια σε δόσεις, για 2 λεπτά από κάθε πλευρά, ανανεώνοντας τη λιπαρή ουσία σε κάθε δόση.
• Τα τακτοποιούμε όλα σε πυρέξ, στη σειρά, και ανάμεσά τους βάζουμε τα ντοματίνια, περιχύνοντάς τα με τα υγρά του ψησίματός τους.
• Πάνω στα κεφτεδάκια σκορπίζουμε κουταλιές από τη σάλτσα τυριών και ψήνουμε στους 160- 170°C για 10 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να αρχίσει να ροδίζει σε κάποια σημεία.

gastronoms.gr