Υλικά συνταγής:
450 γρ. σπαράγγια
2-3 κ.σ. ελαιόλαδο
1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
250 γρ. ρύζι
80 γρ. λευκό κρασί
1 λίτρο ζεματιστό νερό στο οποίο διαλύουμε 1 κύβο ζωμό λαχανικών
70 γρ. τυρί παρμεζάνα
Χυμό από 1/2 λεμόνι
30 γρ. τυρί μασκαρπόνε
αλάτι
πιπέρι
Εκτέλεση:
- Βράζεις σε μια μεγάλη κατσαρόλα νερό και ζεματάς τα σπαράγγια για 2-3 λεπτά
- Τα αφαιρείς από το νερό και κόβεις τις άκρες
- Ρίχνεις τα κοτσάνια σε ένα μπλέντερ, προσθέτεις ελάχιστο από το νερό που τα έβρασες και τα χτυπάς μέχρι να γίνουν απαλός πουρές
- Σε μια δεύτερη κατσαρόλα ρίχνεις το βούτυρο μαζί με το ελαιόλαδο και τα ζεσταίνεις
- Όταν λιώσει το βούτυρο προσθέτεις το κρεμμύδι και το σοτάρεις για 1 λεπτό
- Προσθέτεις το ρύζι και το βράζεις για 3 λεπτά ανακατεύοντας συνέχεια
- Ρίχνεις το κρασί και περιμένεις να εξατμιστεί
- Προσθέτεις 1/2 φλιτζάνι από τον ζεστό ζωμό και ανακατεύεις μέχρι να απορροφηθεί
- Επαναλαμβάνεις με τον υπόλοιπο ζωμό μέχρι το ρύζι να αποκτήσει μια κρεμώδη υφή
- Το σερβίρεις ζεστό με έξτρα παρμεζάνα.
- Όταν το ρύζι είναι έτοιμο, ανακατεύουμε μέσα το τυρί παρμεζάνα και αφαιρούμε την κατσαρόλα το από τη φωτιά. Τώρα είναι η ώρα να προσθέσουμε μέσα τον πουρέ σπαραγγιών και τις άκρες τους. Προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και το μασκαρπόνε. Αλατοπιπερώνουμε και σερβίρουμε αμέσως με έξτρα παρμεζάνα.
tlife.gr
