Υλικά συνταγής:
Για το μαρινάρισμα
30 γρ. αλάτι
15 γρ. φρεσκοτριμμένο πιπέρι
5 σκελίδες σκόρδο
50 γρ. πάπρικα γλυκιά
50 ml ελαιόλαδο
10 ml ξίδι
ξύσμα από 1 λεμόνι
τα φύλλα από 5-6 κλωνάρια θυμάρι
Για τη μαγιονέζα αντσούγιας
180 γρ. κρόκοι από ολόφρεσκα αυγά (ή από αυγά βρασμένα μελάτα)
5 φιλέτα αντσούγιας διατηρημένα σε λάδι, καλά σκουπισμένα
50 ml χυμός λεμονιού
60 ml ξίδι
20 γρ. σιρόπι γλυκόζης
4 σκελίδες σκόρδο
15 γρ. αλάτι
1 μάτσο άνηθος, ψιλοκομμένος
900 ml ελαφρύ ελαιόλαδο
Εκτέλεση:
Μαρινάρισμα
- Για να ετοιμάσουμε τα κοπανάκια κοτόπουλου με μαγιονέζα αντσούγιας, σε ένα ευρύχωρο μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά της μαρινάδας μέχρι να φτιάξουμε μια ομοιογενή πάστα.
- Προσθέτουμε τα κοπανάκια κοτόπουλου και ανακατεύουμε πολύ καλά με τα χέρια, για να αλειφθούν παντού με το μείγμα.
- Σκεπάζουμε το μπολ με διάφανη μεμβράνη και αφήνουμε το κοτόπουλο να μαριναριστεί για 24 ώρες ή από το προηγούμενο βράδυ.
Μαγιονέζα αντσούγιας
- Βάζουμε στον πολυκόφτη τους κρόκους, τις αντσούγιες, τον χυμό λεμονιού, το ξίδι, το σιρόπι γλυκόζης, το σκόρδο, το αλάτι και τον άνηθο και χτυπάμε καλά, μέχρι να γίνουν ομοιόμορφος πολτός.
- Χωρίς να σταματήσουμε το χτύπημα ρίχνουμε σε πολύ αργή ροή το λάδι, μέχρι να φτιάξουμε ένα μείγμα λείο, αφράτο και με όγκο.
- Προθερμαίνουμε το γκριλ στους 200°C.
- Στρώνουμε με λαδόκολλα ένα μεγάλο ταψί και στερεώνουμε πάνω του τη σχάρα του φούρνου.
- Ακουμπάμε εκεί όλα τα κοπανάκια κοτόπουλου σε μονή στρώση και τα ψήνουμε για 20-25 λεπτά, γυρίζοντάς τα δύο-τρεις φορές, μέχρι να ψηθούν εσωτερικά αλλά να παραμείνουν ζουμερά και να ροδίσουν ωραία εξωτερικά.
- Τα σερβίρουμε ζεστά και συνοδεύουμε με τη μαγιονέζα αντσούγιας.
gastronomos.gr
