MY KTEO

Σάββατο 1 Μαρτίου 2025

Κοπανάκια κοτόπουλου στο γκριλ με μαγιονέζα αντσούγιας


Υλικά συνταγής:
2 κιλά κοπανάκια κοτόπουλου
Για το μαρινάρισμα
30 γρ. αλάτι
15 γρ. φρεσκοτριμμένο πιπέρι
5 σκελίδες σκόρδο
50 γρ. πάπρικα γλυκιά
50 ml ελαιόλαδο
10 ml ξίδι
ξύσμα από 1 λεμόνι
τα φύλλα από 5-6 κλωνάρια θυμάρι
Για τη μαγιονέζα αντσούγιας
180 γρ. κρόκοι από ολόφρεσκα αυγά (ή από αυγά βρασμένα μελάτα)
5 φιλέτα αντσούγιας διατηρημένα σε λάδι, καλά σκουπισμένα
50 ml χυμός λεμονιού
60 ml ξίδι
20 γρ. σιρόπι γλυκόζης
4 σκελίδες σκόρδο
15 γρ. αλάτι
1 μάτσο άνηθος, ψιλοκομμένος
900 ml ελαφρύ ελαιόλαδο

Εκτέλεση:
Μαρινάρισμα
  • Για να ετοιμάσουμε τα κοπανάκια κοτόπουλου με μαγιονέζα αντσούγιας, σε ένα ευρύχωρο μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά της μαρινάδας μέχρι να φτιάξουμε μια ομοιογενή πάστα.
  • Προσθέτουμε τα κοπανάκια κοτόπουλου και ανακατεύουμε πολύ καλά με τα χέρια, για να αλειφθούν παντού με το μείγμα.
  • Σκεπάζουμε το μπολ με διάφανη μεμβράνη και αφήνουμε το κοτόπουλο να μαριναριστεί για 24 ώρες ή από το προηγούμενο βράδυ.
Μαγιονέζα αντσούγιας
  • Βάζουμε στον πολυκόφτη τους κρόκους, τις αντσούγιες, τον χυμό λεμονιού, το ξίδι, το σιρόπι γλυκόζης, το σκόρδο, το αλάτι και τον άνηθο και χτυπάμε καλά, μέχρι να γίνουν ομοιόμορφος πολτός.
  • Χωρίς να σταματήσουμε το χτύπημα ρίχνουμε σε πολύ αργή ροή το λάδι, μέχρι να φτιάξουμε ένα μείγμα λείο, αφράτο και με όγκο.
Ψήσιμο
  • Προθερμαίνουμε το γκριλ στους 200°C.
  • Στρώνουμε με λαδόκολλα ένα μεγάλο ταψί και στερεώνουμε πάνω του τη σχάρα του φούρνου.
  • Ακουμπάμε εκεί όλα τα κοπανάκια κοτόπουλου σε μονή στρώση και τα ψήνουμε για 20-25 λεπτά, γυρίζοντάς τα δύο-τρεις φορές, μέχρι να ψηθούν εσωτερικά αλλά να παραμείνουν ζουμερά και να ροδίσουν ωραία εξωτερικά.
  • Τα σερβίρουμε ζεστά και συνοδεύουμε με τη μαγιονέζα αντσούγιας.



gastronomos.gr