Για τη σάλτσα ντοµάτας
1 πρέζα αλάτι
1 πρέζα ζάχαρη
Για τα λαζάνια
200 ml από τη σάλτσα ντοµάτας
Για τη γέµιση
200 ml έ.π. ελαιόλαδο
500 ml από τη σάλτσα ντοµάτας
1 πρέζα αλάτι
Εκτέλεση:
Σάλτσα ντοµάτας
Ζεσταίνουµε µια κατσαρόλα σε µέτρια φωτιά, ρίχνουµε το κρεµµύδι µε λίγο αλάτι και το σοτάρουµε µέχρι να µαλακώσει. Προσθέτουµε το σκόρδο και µόλις βγάλει τα αρώµατά του ρίχνουµε τον πελτέ και ανακατεύουµε για περίπου 1 λεπτό. Συµπληρώνουµε µε την ντοµάτα και µόλις η σάλτσα αρχίσει να βράζει, χαµηλώνουµε τη φωτιά, αλατίζουµε, προσθέτουµε ζάχαρη, αν χρειάζεται, και σιγοµαγειρεύουµε ανακατεύοντας τακτικά για περίπου 1 ώρα. Λίγο πριν από το τέλος ρίχνουµε τον βασιλικό και αφήνουµε για 5 λεπτά ακόµη. Μόλις η σάλτσα κρυώσει ελαφρώς, την αλέθουµε σε µύλο λαχανικών και την περνάµε από σήτα.Γέµιση
Σε µια κατσαρόλα ζεσταίνουµε σε δυνατή φωτιά το µισό λάδι και σοτάρουµε τις µελιτζάνες µέχρι να πάρουν ωραίο χρυσαφένιο χρώµα. Με τη βοήθεια µιας τρυπητής κουτάλας τις βγάζουµε και τις αφήνουµε σε απορροφητικό χαρτί. Χαµηλώνουµε τη φωτιά, προσθέτουµε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρουµε το κρεµµύδι και τις πιπεριές. Αλατίζουµε για να βγάλουν τα υγρά τους και να µαλακώσουν. Προσθέτουµε το κολοκύθι και σοτάρουµε µέχρι να µαραθεί κι αυτό. Τέλος, ρίχνουµε το σκόρδο και µαγειρεύουµε µέχρι να µυρίσει. Περιχύνουµε µε 500 ml σάλτσα ντοµάτας, χαµηλώνουµε λίγο ακόµη τη φωτιά και αν χρειάζεται προσθέτουµε αλάτι και ζάχαρη. Σιγοµαγειρεύουµε, ανακατεύοντας τακτικά, για περίπου 20 λεπτά. Προσθέτουµε τον βασιλικό και τη µελιτζάνα, αποσύρουµε από τη φωτιά και αφήνουµε τη γέµιση να κρυώσει ελαφρώς. Προσθέτουµε την ξινοµυζήθρα και ανακατεύουµε καλά.
Σύνθεση
Προθερµαίνουµε τον φούρνο στους Πηγή: ΒΗΜΑ