Η συνταγή της ημέρας: Λαχανοντολμάδες παραδοσιακοί

Υλικά συνταγής:

1 λάχανο, αφράτο και ελαφρύ

Για γέμιση

500 gr κιμά ανάμεικτο (αρνί και χοιρινό ή μοσχάρι και χοιρινό)

2 κρεμμύδια ξερά τριμμένα

2 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα

1 πράσο τρυφερό και μικρό

2 καρότα τριμμένα

1/2 ματσ. άνηθο

1/3 ματσ. μαιντανό

1 φλ. ρύζι Καρολίνα

1/2 φλ. ελαιόλαδο

1/2 φλ. νερό

1 λεμόνι (χυμό)

Αλάτι

Πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Για το αυγολέμονο

2 κρόκους αβγών

2 λεμόνια

1 κ.σ. κορν φλάουρ

Για την κρέμα

2 κ.σ. λάδι

2 κ.σ. αλεύρι, γ.ο.χ.

500 gr ζωμός από τους ντολμάδες

1/2 λεμόνι

Αλάτι

Πιπέρι

Λίγο

άνηθο ψιλοκομμένο

Εκτέλεση:

• Καθαρίζουμε τα εξωτερικά φύλλα από το λάχανο και αφαιρούμε με μαχαίρι το κοτσάνι.
• Βυθίζουμε το λάχανο, με την τρύπα που άφησε το κοτσάνι προς τα κάτω, σε μια κατσαρόλα με νερό που βράζει. Φροντίζουμε το νερό να μισο-σκεπάζει το λάχανο.
• Το βράζουμε για 7-10 λεπτά να μαλακώσει ελαφρά, και το αφήνουμε σε πιατέλα να κρυώσει.

Γέμιση

• Κατάλληλο είναι το ρύζι Καρολίνα.
• Βάζουμε όλα τα υλικά για τη γέμιση σε ένα μπολ.
• Ανακατεύουμε καλά και ζυμώνουμε έως ότου ασπρίσει ο κιμάς.
• Προσθέτουμε το νερό και το χυμό λεμονιού.
• Βγάζουμε ένα ένα λαχανόφυλλο και αφαιρούμε τα χοντρά νεύρα.
• Βάζουμε μέσα μια κουταλιά γέμιση και τυλίγουμε.
• Στρώνουμε στη βάση μιας φαρδιάς κατσαρόλας λαχανόφυλλα, φέτες κρεμμυδιού και κομμάτια καρότου.
• Τους τοποθετούμε επάνω στη σειρά, τον έναν κοντά στον άλλον και τους σκεπάζουμε με πιάτο για να μην ξετυλιχτούν.
• Τους περιχύνουμε με νερό, ίσα που να τους σκεπάζει.
• Προσθέτουμε το 1/3 φλιτζάνι ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.
• Αν έχουμε κοτσάνια άνηθου και μαϊντανού, τα δένουμε με σπάγκο και τα ρίχνουμε και αυτά στην κατσαρόλα για να αρωματίσουμε.
• Βάζουμε το καπάκι και σιγοβράζουμε για 30 λεπτά.
• Αφήνουμε να καταλαγιάσει ο βρασμός.

Αυγολέμονο

• Χτυπάμε 2 κρόκους αυγών με το χυμό 2 λεμονιών.
• Ρίχνοντας λίγο λίγο ζεστό ζωμό από την κατσαρόλα.
• Περιχύνουμε το φαγητό και ανακινούμε από τα χερούλια να πάει παντού.
• Για πιο παχύρρευστη αυγολέμονο, προσθέτουμε μία κουταλιά σούπας κορν φλάουρ.

Κρέμα

• Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο.
• Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά να ψηθεί.
• Σιγά σιγά προσθέτουμε το ζεστό ζωμό και ανακατεύουμε για λίγα λεπτά μέχρι να δέσει.
• Τέλος προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι, το χυμό λεμονιού και λίγο άνηθο.
• Τους σερβίρουμε σε πιατέλα και περιχύνουμε με την πυκνή σάλτσα.

argiro.gr