Η συνταγή της ημέρας: Χυλοπίτες με σπαράγγια, φέτα και πέστο ρόκας

Υλικά συνταγής:

1 πακέτο (500 γρ.) χυλοπίτες μακριές

500 γρ. φρέσκα σπαράγγια, κομμένα σε 3-4 κομμάτια, καθαρισμένα

ξύσμα από 1 μικρό λεμόνι

150 γρ. φέτα μαλακή, θρυμματισμένη

30 ml ελαιόλαδο

Για το πέστο

200 γρ. φύλλα ρόκας

2 σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένες

60 γρ. αμύγδαλα λευκά

60 γρ. παρμεζάνα, φρεσκοτριμμένη

80 ml ελαιόλαδο

αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία:

Πέστο

Για να φτιάξουμε χυλοπίτες με σπαράγγια, φέτα και πέστο ρόκας αρχικά πολτοποιούμε, στον πολυκόφτη, όλα τα υλικά του πέστο μέχρι να φτιάξουμε μια λεία κρέμα.

Χυλοπίτες

• Βράζουμε τις χυλοπίτες σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
• Παράλληλα, σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε χαμηλή φωτιά.
• Στη συνέχεια, σοτάρουμε τα σπαράγγια για 1-2 λεπτά.
• Μεταφέρουμε τις χυλοπίτες με πιρούνα στο σκεύος με τα σπαράγγια, μαζί με το λίγο νερό που θα μεταφέρουν, το πέστο, το ξύσμα, αλατοπίπερο και ανακατεύουμε.
• Σκορπίζουμε, στις χυλοπίτες με σπαράγγια, τη φέτα και σερβίρουμε.

gastronomos.gr