Υλικά συνταγής:
1/2 κιλό μελιτζάνες
1/2 κιλό ντομάτες ώριμες
1 φλ. ρύζι
1`φλ. ελαιόλαδο
1/2 φλ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
4 κ.σ. τριμμένη φρυγανιά
αλάτι
πιπέρι
Εκτέλεση:
- Πλένεις πολύ καλά τις μελιτζάνες και αδειάζεις το εσωτερικό με ένα μεγάλο κουτάλι
- Γεμίζεις μέχρι τη μέση μια κατσαρόλα με νερό, προσθέτεις αλάτι και βάζεις τις μελιτζάνες να βράσουν για 20 περίπου λεπτά
- Τις αφαιρείς και τις αφήνεις στο τρυπητό
- Σε ένα μεγάλο και βαθύ τηγάνι ρίχνεις 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο και σοτάρεις αρχικά το κρεμμύδι και στη συνέχεια τον κιμά
- Ανακατεύεις πολύ καλά με την ξύλινη κουτάλα
- Προσθέτεις τις ντομάτες, αλάτι, πιπέρι, το μαϊντανό και 1 φλιτζάνι νερό και αφήνεις τον κιμά να βράσει για 15-20 λεπτά
- Ρίχνεις το ρύζι, ανακατεύεις και το αφήνεις να βράσει για 10 λεπτά ακόμη
- Γεμίζεις κάθε μελιτζάνα με το μείγμα από την κατσαρόλα, ρίχνεις από πάνω φρυγανιά και ελαιόλαδο και τις τοποθετείς προσεχτικά στο ταψί
- Προσθέτεις λίγο νερό και τις ψήνεις στους 180 βαθμούς για 40 περίπου λεπτά.
tlife.gr
