Υλικά συνταγής:
Για το ταψί
9 στρογγυλές πιπεριές
2 ώριμες ντομάτες, τριμμένες
180 ml ελαιόλαδο
2 πατάτες, καθαρισμένες, κομμένες κυδωνάτες
1-1 1⁄2 φλιτζ. τσαγιού νερό
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για τη γέμιση
250 γρ. ρύζι Καρολίνα Σερρών
4 ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
4 εκ. φρέσκο τζίντζερ, καθαρισμένο και τριμμένο
1 καυτερή πιπερίτσα, ψιλοκομμένη (ή μερικές σταγόνες ταμπάσκο)
100 γρ. κολοκυθοανθοί, ψιλοκομμένοι (ή 1 ροδάκινο, καθαρισμένο, χοντροτριμμένο)
200 γρ. κολοκυθάκια, χοντροτριμμένα
3 ώριμες ντομάτες, καθαρισμένες, σε μικρά καρέ
40 ml ελαιόλαδο
χυμός και ξύσμα από 1 λάιμ ή πράσινο λεμόνι
1 κουτ. γλυκού μαυροκούκι (ή 100 γρ. κουκουνάρια)
1 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος
2 μάτσα δυόσμος, ψιλοκομμένος
25 γρ. (1 δισκάκι) φύλλα πλατύφυλλου βασιλικού, ψιλοκομμένα
1 μάτσο κόλιανδρος, ψιλοκομμένος (αν δεν μας αρέσει, διπλασιάζουμε την ποσότητα του βασιλικού)
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση:
Ετοιμασία λαχανικών
- Για να ετοιμάσουμε τα πληθωρικά γεμιστά, πικάντικα και αρωματικά κόβουμε οριζόντια ένα «καπάκι» από κάθε ντομάτα και πιπεριά και τα αφήνουμε κατά μέρος.
- Με ένα κουτάλι αδειάζουμε τις ντομάτες και ψιλοκόβουμε τη σάρκα τους σε ένα μπολ.
- Αλατοπιπερώνουμε το εσωτερικό από τις ντομάτες και τις πιπεριές και τις τακτοποιούμε σε μεγάλο ταψί που να τις χωράει ακριβώς.
Γέμιση
- Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τα ξερά κρεμμύδια για περίπου 12 λεπτά με αλάτι και πιπέρι, μέχρι να μαραθούν καλά.
- Προσθέτουμε το τζίντζερ και την καυτερή πιπερίτσα (ή το ταμπάσκο) και σοτάρουμε για άλλο 1 λεπτό.
- Προσθέτουμε τους κολοκυθοανθούς (ή το ροδάκινο), ανακατεύουμε μια-δυο φορές και ρίχνουμε το ρύζι και λίγο αλάτι.
- Σοτάρουμε για 1-2 λεπτά ανακατεύοντας, μέχρι να λαδωθούν καλά οι κόκκοι του, και προσθέτουμε τα τριμμένα κολοκυθάκια.
- Σοτάρουμε για άλλο 1 λεπτό και ρίχνουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, καθώς και την ψιλοκομμένη ψίχα από τις ντομάτες που αδειάσαμε.
- Μαγειρεύουμε για περίπου 10-15 λεπτά, μέχρι να σωθούν τα ζουμάκια της ντομάτας, και αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει και να γίνει χλιαρή.
- Προσθέτουμε τον χυμό, το ξύσμα, το μαυροκούκι (ή τα κουκουνάρια) και τα μυρωδικά και ανακατεύουμε καλά.
Ψήσιμο
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C.
- Μοιράζουμε τη γέμιση στις ντομάτες και στις πιπεριές στο ταψί, αφήνοντας ένα περιθώριο περίπου 1 εκ. από το χείλος τους.
- Ανάμεσά τους σφη- νώνουμε τις πατάτες και τις περιχύνουμε με τις τριμμένες ντομάτες και το νερό.
- Περιχύνουμε τα γεμιστά με το ελαιόλαδο και τα σκεπάζουμε με τα «καπάκια» τους.
- Βρέχουμε και στύβουμε ένα μεγάλο κομμάτι λαδόκολλα και καλύπτουμε τα γεμιστά.
- Σκεπάζουμε χαλαρά με αλουμι- νόχαρτο και φουρνίζουμε.
- Ψήνουμε για περίπου 1 ώρα και αφαιρούμε το αλουμι- νόχαρτο και τη λαδόκολλα.
- Ψήνουμε για άλλα 30 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ωραία τα γεμιστά και να μελώσουν τα υλικά.
- Τα αφήνουμε να κρυώσουν πριν σερβίρουμε.
gastronomos.gr
