Η συνταγή της ημέρας: Ρεβυθοσαλάτα με κολοκυθάκια και ξηρούς καρπούς

Υλικά συνταγής:

150 γρ. ρεβύθια, μουλιασμένα σε νερό αποβραδίς

2 κουτ. σούπας ξίδι από λευκό κρασί

700 γρ. κολοκυθάκια, χοντροτριμμένα

80 γρ. φυστίκια Αιγίνης, καβουρδισμένα

1 φλιτζ. τσαγιού άνηθος, ψιλοκομμένος

1/2 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος

1/2 μάτσο δυόσμος, ψιλοκομμένος

1 φρέσκο κρεμμυδάκι, λεπτοκομμένο

60 ml ελαιόλαδο

αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

ξύσμα + χυμός από 1 λεμόνι

Εκτέλεση:

• Για να ετοιμάσουμε την ρεβυθοσαλάτα με κολοκυθάκια και ξηρούς καρπούς στραγγίζουμε τα ρεβύθια και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα με μπόλικο νερό.
• Τα βράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 1 ώρα ή μέχρι να μαλακώσουν, αλλά να μη λιώσουν.
• Τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε λίγο να κρυώσουν.
• Σε μια σαλατιέρα ανακατεύουμε όλα τα υλικά και σερβίρουμε.

gastronomos.gr