Η συνταγή της ημέρας: Σαλάτα με κοχυλάκι, γαρίδες και ελαφρύ πέστο λεμονιού-βασιλικού

Υλικά συνταγής:

Για τη σαλάτα

1 πακέτο (500 γρ.) ζυμαρικά κοχυλάκια ή άλλο μικρόσχημο ζυμαρικό

300 γρ. γαρίδες, καθαρισμένες εντελώς από κεφάλια, κελύφη και ουρές

1 σκελίδα σκόρδο, σε χοντρά φετάκια

100 γρ. ντοματίνια πολύχρωμα, κομμένα στη μέση

50 γρ. φρέσκο κρεμμυδάκι, λεπτοκομμένο

1 γεμάτο, πατικωμένο φλιτζ. τσαγιού φύλλα ρόκας (ή σπανακιού baby), ολόκληρα

2 κουτ. σούπας κουκουνάρια, ελαφρώς καβουρδισμένα για 2-3 λεπτά στους 180°C

5 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

μερικά μικρά φύλλα πλατύφυλλου βασιλικού + 1 κουτ. σούπας τριμμένη παρμεζάνα ή ώριμη γραβιέρα, για το σερβίρισμα

Για το ελαφρύ πέστο λεμονιού-βασιλικού

25 γρ. φύλλα πλατύφυλλου βασιλικού

1/4 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο

1/2 σκελίδα σκόρδο

1 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού

ξύσμα από 1 λεμόνι

1 κουτ. σούπας κουκουνάρια

αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

2 κουτ. σούπας τριμμένη παρμεζάνα ή ώριμη γραβιέρα

Εκτέλεση:

• Για τη σαλάτα με κοχυλάκι και γαρίδες ξεκινάμε με το ελαφρύ πέστο λεμονιού-βασιλικού.
• Σε μικρό πολυκόφτη χτυπάμε όλα μαζί τα υλικά, εκτός από το τυρί, μέχρι να γίνουν μια εντελώς λεία και ελαφριά σάλτσα.
• Μεταφέρουμε σε μπολ, προσθέτουμε το τυρί και ανακατεύουμε καλά. Αφήνουμε κατά μέρος.
• Σαλάτα
• Βράζουμε τα κοχυλάκια αλ ντέντε σε άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει, ακολουθώντας τους χρόνους που αναγράφονται στη συσκευασία τους.
• Τα στραγγίζουμε σε ένα μεγάλο σουρωτήρι, τα ξεπλένουμε με κρύο νερό και τα ραντίζουμε με 2 κουτ. σούπας από το ελαιόλαδο, για να μην κολλήσουν.
• Ανακατεύουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
• Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε σχετικά δυνατή φωτιά και τακτοποιούμε τις γαρίδες σε μονή στρώση. Ανάμεσά τους σκορπίζουμε τις φέτες σκόρδου.
• Σοτάρουμε τις γαρίδες για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν απαλά. Τις αλατοπιπερώνουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.
• Σε μεγάλη σαλατιέρα ανακατεύουμε τα κοχυλάκια, τις γαρίδες, τα ντοματίνια, το φρέσκο κρεμμυδάκι, τη ρόκα (ή το σπανάκι), τα κουκουνάρια, αλάτι και πιπέρι.
• Περιχύνουμε με το ελαφρύ πέστο, στολίζουμε με τα φύλλα βασιλικού και πασπαλίζουμε με το τυρί.
• Σερβίρουμε αμέσως.

gastronomos.gr