Υλικά συνταγής:
1.500 γρ. χοιρινή σπάλα χωρίς κόκαλο, σε μέτρια κομμάτια
200 ml κόκκινο ξηρό κρασί
2 μεγάλες ώριμες ντομάτες, τριμμένες
200 ml ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση:
- Για να φτιάξουμε χοιρινό με φασολάκια, αρχικά ξεδιαλέγουμε τα πράσινα φασολάκια από αυτά που έχουν αρχίσει να αποκτούν ανοιχτό χρώμα και τις χαρακτηριστικές κοκκινωπές πιτσιλιές.
- Στη συνέχεια, από τα πράσινα κόβουμε μόνο τις δύο άκρες, τραβώντας από τη μία και τη λεπτή ίνα κατά μήκος του φασολιού, αν είναι χοντρή.
- Κόβουμε τα φασολάκια στη μέση και τα ρίχνουμε σε ένα μπολ.
- Από τα φασολάκια που έχουν αρχίσει να γίνονται πιτσιλωτά, κρατάμε μόνο τους σπόρους από το εσωτερικό ‒οι λοβοί είναι σκληροί πια‒ και τους ρίχνουμε κι αυτούς στο μπολ.
- Πλένουμε όλα τα φασολάκια και τα αφήνουμε να στραγγίξουν.
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά.
- Αλατίζουμε τα κομμάτια του χοιρινού και τα σοτάρουμε στο λάδι για 8-10 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και να σωθούν τα υγρά που θα αποβάλουν, ώστε να μείνουν μόνο με το λάδι. Ανακατεύουμε τακτικά.
- Σβήνουμε με το κρασί.
- Προσθέτουμε λίγο πιπέρι, ανακατεύουμε και αφήνουμε για 2-3 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.
- Ρίχνουμε νερό που να καλύψει πλήρως τα κομμάτια και αφήνουμε να πάρει βράση σε δυνατή φωτιά, ξαφρίζοντας σχολαστικά.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγομαγειρεύουμε το χοιρινό για 30-40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει αρκετά.
- Προσθέτουμε τα φασολάκια, τις ντομάτες, 2 φλιτζ. τσαγιού καυτό νερό και αλατίζουμε.
- Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για 30-40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει καλά το χοιρινό και να γίνουν τα φασολάκια. Το φαγητό θα πρέπει να μείνει με μπόλικη λαδένια σάλτσα.
- Σερβίρουμε το χοιρινό με φασολάκια ζεστό.
gastronomos.gr
